livre recette cuisine en CAP ATMFC

16173 mots 65 pages
Fiche de fabrication

Potage de légumes variés
Pour 4 personnes

denrées
-

matériel

poireau
:
65 g pommes de terre : 350 g navet :
65 g carottes : 120 g oignons :
65g
margarine
:
15 g crème fraîche
:
15 g gros sel eau :
1,3 l environ

Applications technologiques :

-

-

plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol

taillage des légumes étuvage des légumes cuisson dans un liquide (eau) liaison au corps gras (crème fraîche)

mode opératoire
1. Eplucher, laver tous les légumes – Réserver les pommes de terre dans l’eau froide
2. émincer les oignons et les poireaux – les réserver ensemble dans une calotte 3. tailler les carottes en grosses rondelles – les réserver
4. tailler les navets en cubes et les pommes de terre en gros morceaux
5. faire fondre la margarine dans une marmite ou un autocuiseur
6. ajouter les oignons et les poireaux
7. les étuver quelques minutes : - sur feu doux
- à couvert
- en remuant de temps en tant avec une spatule
8. ajouter les carottes et continuer l’étuvage encore quelques minutes
9. ajouter les navets et les pommes de terre et les navets
10. mouiller et saler
11. laisser cuire ¾ h si cuisson à l’autocuiseur 1h30 si cuisson en marmite
12. passer le potage au mixeur
13. crémer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
14. dresser en bol ou en soupière
1

Fiche de fabrication

Potage crème de carottes
Pour 4 personnes

denrées
-

matériel

carottes
: 0 ,4 kg pommes de terre : 0,4 kg margarine :
15 g crème fraîche
:
40g gros sel eau :
1l à 1,3 l environ

Applications technologiques :

-

-

-

plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol

taillage des légumes étuvage des légumes cuisson dans un liquide (eau) liaison au corps gras (crème fraîche)

mode

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