CIHEAM - Options Mediterraneennes

La filière des viandes rouges en Tunisie
T. Belhadj Société Ellouhoum, El avenue du 3 Août 1903, Ouardia, 1O09 Tunis, Tunisie

RESUME La filière des viandes rouges constitue une branche d'activités très diversifiée occupant une place de première importance dans I'économie agricole et agro-alimentaire en Tunisie. Comme ailleurs, elle couvre un ensemble de maillons allant dela production la consommation. Jusqu'à une date récente, seule filière "lait et à la produits dérivés" a retenu l'attention des pouvoirs publics et des opérateurs privés. Mais, depuis peu, un intérêt a commencé à se manifester pour la filière des viandes du fait des enjeux socio-économiques qu'elle représente à I'échelle nationale d'une part et de I'évolution du secteur des viandes à I'échelle internationale d'autre part. rouges C'est que administrations les ainsi les et organismes publics professionnels et (éleveurs, commerGants, industriels, etc.) ont senti le besoin de se concerter surla situation qui prévaut au niveau des différents maillons de cette filière en vue de mettre en relief les problématiques ainsi que les contraintes vécues réellement sur le terrain et entravant la progression de la filière. A travers les différentes réflexions engagées sur ce dossier, la formation professionnelle du personnel intervenant dans la filière des viandes rouges est apparue comme un élément essentiel de miseà niveau des métiers de la viande. la

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Mots-clés : Viande ovine, viande bovine, filière, organisation professionnelle, Tunisie.
SUMMARY - "The red meat sectorin Tunisia". The red meat industry very diverse and plays an important role is in the Tunisian agricultural andfood sector, in each of its stages from production to consumption. Until recently, State and private operators have concentrated their interest on the dairy industry. But in thelast few years, the interest in the red meat sector and its socio-economic impotfance at national has grown, in