avril 94Travail et Emploi n° 94 • Avril 2003 • 59 •
DOSSIER
Dans un précédent article (BURNOD, CARTRON et al., 2000), nous décrivions les conditions de travail des salariés de la restauration rapide (cf. encadré 1).
Nous proposons dans celui-ci de comprendre, à par- tir des réactions de l’enquêteur, l’organisation du travail au McDonald’s. En étudiant le travail de l’ob- servateur nous pouvons rendre compte de la force de l’organisation du travail dans les fast-foods, et son efficacité à obtenir …afficher plus de contenu…

La mise à l’épreuve de l’observateur
L’observation participante m’a permis de contour- ner la difficulté (4) de faire parler les salariés de leurs conditions de travail et notamment de ce qui les contraint à travailler rapidement. Lors de leurs entretiens, Guillaume BURNOD et Vanessa PINTO
(BURNOD, CARTRON, PINTO, 2000) se sont aussi heur- tés à cette complexité (5). Cette difficulté est sans doute encore plus grande lorsqu’il s’agit d’étudiants, voire de lycéens, sans réelle expérience profession- nelle antérieure (qui même souvent n’en ont aucune). Cette caractéristique des équipiers, ainsi que la quasi-absence de syndicats, permet …afficher plus de contenu…

La swing dans le clam !
Le second exemple m’oppose à la hiérarchie du
Mc Donald’s. Alors que je commençais à bien maî- triser mon poste à la friture, ce qui me permettait de discuter un peu durant les courts moments de relâ-
13. Le terme de « petit boulot » était utilisé par les étudiants pour bien différencier cet emploi ponctuel d’un métier (qu’ils étaient en train d’ap- prendre durant leurs études).Travail et Emploi n° 94 • Avril 2003 • 63 •
DOSSIER
chement, je cherchais à obtenir des informations sur la soirée de départ d’un manager à laquelle je n’a- vais pu assister. La swing manager en charge de la cuisine voulait m’empêcher de parler et me rappelait à l’ordre aussi souvent que possible et sous des for- mes diverses.
Elle accroissait notamment la pression qui