Méthode de vinification

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Compte-rendu visite de la cave du roi Dagobert

La cave du roi Dagobert est une coopérative dont le but est de récolter le raisin de ses 240 adhérents pour en faire du vin. Ils produisent 7 différents cépages : Le Pinot Gris (vin blanc «cépage noble d'Alsace») Le Pinot Noir (vin rosé ou rouge «cépage noble d'Alsace») Le Pinot Blanc (vin blanc) Le Gewurztraminer (vin blanc «cépage noble d'Alsace») Le Riesling (vin blanc «cépage noble d'Alsace») Le Sylvaner (vin blanc) Le Muscat (vin blanc «cépage noble d'Alsace»). Le prix du vin varie en fonction de son terroir, de son degrés d'alcool et de son cépage. Le titre alcométrique potentiel est de 16,83g de sucre pour 1° d'alcool. Lorsque sur une bouteille de vin, il y a par exemple indiqué 12% d'alcool, cela signifie qu'il y a 0,12L d'alcool pour 1L de vin.
Tous les vins ne se font pas de la même façon. Par exemple, pour faire du vin rouge, il faut faire macérer du raisin rouge avec sa peau, son jus et ses pépins. Pour le vin blanc, contrairement au vin rouge, le raisin peut être blanc ou rouge mais il n'est pas macéré avec sa peau. Le marc de raisin blanc est non fermenté tandis que celui de raisin rouge l'est.

Les différentes méthodes de vinification en fonction du cépage :
- Vins blancs : Pour produire ces vins blancs, il faut que le jour de la vendange, le raisin soit pressé pour séparer le moût du marc. Pour cela on utilise des pressoirs pneumatiques. Ensuite le moût est placé dans des cuves pour être filtré. Après cela, il y a la fermentation alcoolique qui transforme le sucre du raisin en alcool. Il faut 1 mois pour que cette fermentation se termine. Une fois la fermentation terminée, il faut de nouveau le filtrer pour en retirer les dépôts. Avant de le mettre en bouteille, le vin est déposé dans des barriques et ne sera embouteillé qu'entre février et mars.
- Vin rosé ou rouge : Le pinot noir est souvent classé comme un rosé mais il existe également des pinots noirs

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Pourquoi le vin ? Tout simplement parce que je suis une grande amatrice ! Non, plus sérieusement, je pense que le vin fait partie intégrante du patrimoine et de l’identité culturelle de notre pays. En effet, « tout au long des siècles, le vin est resté un élément de fête et de culture, boire du vin, certes avec modération, c’est aussi rafraîchir sa mémoire culturelle ! ».….

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Son titre alcoométrique acquis ne peut être inférieur à 8,5% vol. »1 Cette définition est utilisé par les 150 000 producteurs de vins Français. Elle base la production de vin uniquement sur la fermentation du même fruit : le raisin. Cette liberté permet aux viticulteurs de choisir leurs techniques en amont et aval pour produire leur vin.….

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