Mémoire marketing du marché de la glace

Pages: 54 (13485 mots) Publié le: 2 novembre 2010
Introduction

Malgré la crise et les conditions climatiques défavorables, les ventes de glaces se maintiennent. Elles ont connues en 2008 une meilleure croissance que les autres produits « plaisirs » et « météo-dépendants ».

Sur le marché de la glace, il y a toujours du potentiel via la fréquentation de consommation.

Le plaisir du consommateur est le moteur du marché, c’est pour cela quele marché des glaces se renouvelle sans cesse.

Marché générique : L’alimentaire


Marché substitut :

Cornets, biscuits…

Marché support : Les desserts surgelés

Marché principal : Les glaces

Marché complémentaire :
Cornets, biscuits…

Marché substitut :
Gâteaux, pâtisseries, autres desserts glacés…

Qu’elle soit sous formes de bâtonnets, de pots, de cônes, debarres, de bûches, de spécialités individuelles, la glace est appréciée par tous.
C’est pourquoi nous avons décidé d’étudier la glace comme produit de consommation pour élaborer notre mémoire marketing.
C’est un achat plaisir, simple, malin et tendance, qui peut se consommer en guise de dessert, au goûter ou pour un snack mais qui aujourd’hui doit faire face aux différentes attentes nutritionnellesdu consommateur.

C’est en Italie à Florence, que la glace a vu le jour au moyen-âge à partir de sucre, de lait, de fruits frais, de noisettes, d’œufs frais et de farine. Dans les rues on pouvait apercevoir des charrettes à glaces avec leurs vendeurs, et ce dans plusieurs pays comme la Roumanie, la Hongrie. Et, c’est vers la fin du 19ème Siècle, que les italiens ont décidé d’exporter vers lespays d’Europe, d’Amérique, d’Angleterre.

Au fil des années, la glace n’a cessé d’évoluer, avec un large choix de saveurs, passant par la vanille, la fraise, le chocolat, le café, mais aussi par des parfums encore plus étonnants comme le Nutella, le fromage blanc, le champagne, le foie gras… .

Il y en a donc pour toutes les envies !!!

1ère Partie : ANALYSE DU MARCHE

1) La demande

a)L’aspect quantitatif

Taille et évolution du marché en volume et en valeur 

Au niveau national, malgré la crise, le marché des glaces s’en sort très bien en comparaison à de nombreux secteurs de l’alimentaire. Le marché est en croissance continue depuis 19 ans, c’est-à-dire depuis 1990, car il a progressé de plus de 30%. Certains professionnels le voit menacé à cause de la crise notamment enterme de hausse des prix, ainsi que des aléas climatiques, à la différence des autres qui espèrent que ce marché continuera sur sa lancé à croître au fil des années.

Source : Document obtenu, suite à un entretien chez la société Rolland

Sur le plan européen, la glace est très appréciée dans les pays du Nord, se sont les plus grands consommateurs de glaces avec une consommation annuelle parhabitant de 26,3 litres, à la différence de la France qui n’en consomme que 5,4 litres.
Avec une part de 2,9% du budget alimentaire en hyper, la glace se positionne en avant dernière position sur le marché alimentaire auprès des ménages, à la différence de l’épicerie qui représente 18,7%.
Mais, notons que sur le segment du surgelé, la glace est en constante évolution, car elle est en hausse de4,4%.

  | Hypers CA non alimentaire 39,4% | Supers CA non alimentaire 20,1% |
  |   | CA alimentaire 60,6% | Taux d'évolution Hypers |   | CA alimentaire 79,9% | Taux d'évolution Supers |
Surgelés |   | 2,90% |   |   | 3,60% |   |
  | 1,87 Md€ |   | + 5,6% | 1,4 Md€ |   | + 1,5% |
Surgelés | 1,5 |   | + 5,6% | 1,1 |   | + 1,1% |
Glaces | 0,4 |   | + 4,4% | 1,3 |   | + 1,6% |Source : Linéaires (n°241 novembre 2008)

A la lecture du tableau, on constate que le chiffre d’affaires concernant l’alimentaire, soit 60,6% du chiffre d’affaires total de l’hypermarché, est beaucoup plus élevé que celui concernant le non alimentaire, qui ne représente que 39,4%. Cette différence se constate aussi dans les supermarchés. Cela s’explique par le fait que l’alimentaire (pâtes, glaces,...
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