mémoire restauration rapide

17996 mots 72 pages

MASTER TOURISME - HÔTELLERIE - ALIMENTATION
Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration »

MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE

Les enjeux de la restauration rapide face à l’évolution des pratiques alimentaires
Présenté par :

Claire BELLOC

Année universitaire : 2011 - 2012

Sous la direction de : Jean-Pierre POULAIN

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).

Les enjeux de la restauration rapide face à l’évolution des pratiques alimentaires

ÉVALUATION
Étudiant : BELLOC Claire
Titre du dosser : les enjeux de la restauration rapide face à l’évolution des pratiques alimentaires

Année universitaire : 2011/2012

NOTE DU DOSSIER

NOTE SOUTENANCE

/10

/10

APPRÉCIATIONS GLOBALES

MEMBRES DU JURY

Remerciements

Je tiens à remercier en premier lieu ma sœur Sophie BELLOC et mon père
Christian BELLOC dont les conseils avisés m’ont permis de réorienter mon travail.
Je les remercie également pour leur relecture attentive.
Je remercie Monsieur POULAIN, pour m’avoir fait part de son savoir et m’avoir aidé à trouver un stage, afin de concrétiser ce travail.
Je tiens aussi à remercier mes amis ainsi que Stéphane CASCIO pour avoir répondu à mes interrogations dans mes moments de doute.

Sommaire
Introduction ................................................................................................................. 7
Partie I ......................................................................................................................... 9
Chapitre 1 : Le modèle alimentaire Français ...................................................................... 11
Chapitre 2 : Les pratiques alimentaires ............................................................................. 19
Chapitre 3 : Les évolutions et nouvelles

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