Soundiramourty
Aravindhan
3°5
Rapport de stage:

Aux Comptoirs des Indes

I)Quelques informations sur l'entreprise.

Adresse de l'entreprise: 50 rue de la fontaine au roi

Nom du tuteur dans l'entreprise: Mr. Vishaal Lukhoo Description de l'entreprise: Restaurant indien Date de création: 2001 Nombre de salariés: 5 hommes Activité principale: Restauration Spécialités: Cheese naan,Poulet Tandouri

II)Présentation d'une activité de l'entreprise

1)Les spécialités de la maison. La maison à plusieurs spécialités,j'ai décidé de n'en présenter qu'une seule:le cheese naan,le naan est un pain du nord de l’Inde. C'est un pain fourré au fromage(ex:vache qui rit)cuit au tandoor.
Le tandoor est un four traditionnel indien, sous forme de jarre en terre cuite (mélange de terre et de foin) et à l’ouverture étroite.On place du bois au fond du tandoor puis on commence la cuisson une fois les flammes éteintes.C'est aussi dans ce four qu'on y fait cuire les grillades(poulets tandouri,sheekh kabab).Le naan et autres pains (chappati et parotta)cuisent aux parois du four. Il faut de dix à vingt minutes pour que le cheese naan cuise,après on le sert avec des petites sauces.

2)Les différents stades de réalisation du cheese naan. D'abord il faut faire une boule de pâte,ensuite on y met du fromage au centre,on ferme bien les bords pour que la fromage ne coule pas,on refait une boule,puis on l'aplatit et on la colle sur une paroi du tandoor avec de l'eau. 3)Les services concernés dans l'entreprise. L'élaboration de ce pain indien concerne la cuisine. 4)Les instruments utilisés. Pour faire un cheese naan on a besoin d'un tandoor mais il faut aussi une bonne technique pour qu'à la dégustation il y ait du fromage partout.On peut aussi en faire à l'aide d'un four ou d'un poêle,mais le goût et la qualité ne seront certainement pas les