Quatrième recette de macarons, sûrement la plus recherchée par les gourmands : la recette des macarons au chocolat !

Ils sont beaux, et en plus ils sont bons ! Leur coeur est constitué d'une ganache fondante au chocolat noir.

Leur coque est lisse et bien brillante, comme chez les pâtissiers professionnels.

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Mai 2005.

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Recette pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos : 20 minutes. Cuisson : 11 minutes. Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g (Van Houten)
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : brun ou rouge (Artgato pour le brun, Vahiné pour le rouge)

Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g

Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche avec une douille large et lisse une corne/spatule en plastique (Matfer)
Réalisation

La ganache au chocolat noir

1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons au chocolat

2. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter