B) Le Rush

Il s'agit de la période pendant laquelle il y a une grande affluence. Le nombre d'équipier est maximal, environ 20 pour notre restaurant.

1)Le comptoir

Les équipiers prennent les commandes des clients et les assemblent. Ils doivent en théorie suivre un cycle permettant d'augmenter la rapidité avec laquelle il constituent la commande.
Prendre la commande et faire payer
Couler les boissons et les cafés (pendant ce temps prendre les sandwichs)
Reprendre les boissons
Prendre les frittes et les desserts Ils doivent également inciter à la consommation, les phrases comme « ce sera tout » sont bannies et remplacées par « un dessert, un café ? » « Vous désirez autre chose ? ».

2)Le Lobby

L'équipier associé à cette tache doit s'assurer de la propreté. Il change les poubelles lorsqu'elles sont pleines, nettoie les tables, passe la balayette... Il est aussi chargé de mettre les plateau dans la machine à laver et de les ramener au comptoir.

3)La Cuisine

Un équipier gère la production . Il indique aux autres le nombre et le type de sandwichs à lancer. Il emballe ceux qu'on lui apporte. Avant de les placer dans le Bin il met un timer qui permettra de garantir la fraîcheur du produit. Après 10 minutes passées dans le Bin si il n'est pas vendu il sera mis en perte. La conception du sandwich se fait selon des étapes successives :
Placer les viandes sur le grill
Mettre les pains dans le toaster
Garnir la couronne
Mettre la viande sur la garniture.
Pour certains sandwichs les équipiers sont associés en binôme, l'un s'occupe des viandes et des pains et le second de la garniture.

Les équipiers en ligne frit, sont chargés de faire les produits à la commande. Il doivent régulièrement plonger les morceaux de volaille afin d'avoir un stock suffisant. Les roles sont répartis l'un plonge et place le poulet sur le sandwich tandis que l'autre fait griller les pains dans le toaster et met les ingrédients.

Un équipier est placé à la