MALTE

1.2 LES HABITUDES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE HORS

DOMICILE

1.2.1 Tendances générales

Les Italiens sont extrêmement attachés à leur cuisine traditionnelle et très peu

ouverts aux cuisines étrangères. Plus encore, ils conservent un lien très étroit avec leur

région d’origine ou de vie. En outre, et notamment du fait de la géographie du pays, il

existe de fortes disparités régionales dans les habitudes culinaires du Nord au Sud, sans

oublier les comportements insulaires de la Sardaigne et de la Sicile.

En Italie, les restaurants de cuisine étrangère sont très rares, en raison notamment d’une

histoire très différente de celle de la France. La restauration étrangère la plus visible est la

chinoise. Mais très souvent, les restaurants chinois proposent également de la cuisine

italienne ( pâtes) et des pizzas.

Dans leur grande majorité, les jeunes générations continuent à consommer de manière

traditionnelle et les établissements de restauration rapide n’ont pas connu le même essor

qu’en Europe du Nord, voire même qu’en France.

L’évolution des styles de vie et les modifications socio-démographiques entraînent

cependant un certain développement d’unités de restauration rapide « à l’italienne », moins

coûteuses, surtout dans le Nord du pays (Piémont, Lombardie).

L’Italie est l’un des principaux pays touristiques au monde, avec la France : le secteur

de la RHD profite de cette manne touristique. Le secteur autoroutier s’est bien développé,

au gré de l’explosion de la mobilité professionnelle et touristique. Dans la culture italienne,

la sortie « au bar ou restaurant » est au centre de la vie sociale. Parmi les autres facteurs

positifs, on trouve :

- le transfert de la population active du secteur agricole vers le secteur industriel, puis

le secteur tertiaire ;

- l’accroissement du taux d’activité professionnelle féminin (passant de 22 % en

1970 à plus de 36 % en