MOUSSE AU CHOCOLAT Michel Oliver

MICHEL OLIVER

| |Préparation |
| |1) Entreposer un saladier qui servira à fouetter la crème dans le congélateur pendant 1 heure.|
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|Ingrédients |2) Après une heure, le saladier est bien froid, y verser la crème liquide bien froide |
|pour 6 pers |également, ajouter une petite pincée de sel et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à |
| |obtenir une chantilly. Entreposer ensuite cette chantilly au réfrigérateur. |
|150 g de chocolat amer à 70% |3) Chauffer et faire fondre le chocolat au bain-marie. |
| |4) Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet électrique les jaunes d'oeuf avec le sucre |
|2 cuillères à soupe de cacao en poudre |semoule, le beurre ramolli, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis placer ce saladier dans|
| |un autre plus grand contenant de l'eau bouillante et hors du feu. Et battre, toujours avec le |
|5 jaunes d'œuf |fouet électrique, pendant 11 minutes. Cette préparation double de volume, puis la retirer du |
| |bain marie. |
|125 g de sucre semoule |5) Incorporer le chocolat fondu dans le mélange oeuf crème, ajouter le cacao en poudre, bien |
| |mélanger à l'aide d'une spatule. Puis incorporer la chantilly très délicatement en