Management interculturel
LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME Option : ingénierie et gestion des systèmes alimentaires
Unité d’enseignement n° 20
PROJET TUTORÉ
Le management interculturel
Laurent LACOURT
Année universitaire : 2006 – 2007
Sous la direction de : Éric OLMEDO
UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL
LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME Option : ingénierie et gestion des systèmes alimentaires
Unité d’enseignement n° 20
PROJET TUTORÉ
Le management interculturel
Laurent LACOURT
Année universitaire : 2006 – 2007
Sous la direction de : Éric OLMEDO
REMERCIEMENTS
Je tiens à remercier tout particulièrement Monsieur OLMEDO, mon maître de recherche, pour sa disponibilité et pour l’aide précieuse qu’il m’a apportée dans l’élaboration de ce projet. J’adresse également mes remerciements à Madame COURET et à Monsieur LAPORTE qui m’ont guidé dans le choix de mon thème. De plus Monsieur LAPORTE a été une source d’inspiration très importante avec son cours sur la sociologie des organisations. Enfin, je remercie Monsieur MIATTO, directeur de l’Hôtel Palladia à Toulouse, Madame VIÉ, directrice de l’Hôtel Résidence Parthénon, Monsieur VICIANA, directeur de l’Hôtel Sofitel Jean Jaurès, ainsi que Monsieur BONNET, Food & Beverage Manager à l’Hôtel Dharmawangsa à Jakarta pour le temps qu’ils m’ont accordé lors des entretiens, me permettant ainsi de confronter la théorie et l’expérience réelle du terrain.
SOMMAIRE
INTRODUCTION GÉNÉRALE
PARTIE I
1 2
MANAGEMENT ET SOCIOLOGIE DES ORGANISATIONS
Définition du management Les grands auteurs de sociologie des organisations et leurs théories 2.1 Les formes d’organisations rationnelles 2.2 Le courant des relations humaines : 2.3 L’analyse stratégique ou l’école française de sociologie des