Manuel haccp fevrier 2011
critique ( méthode de contrôle ) :
Les cotes enregistrés pour les analyses sensorielles ont une moyenne de 2.3
pour l’ensemble en 2010 c a d de qualité A. Les analyses de métaux lourds
sont bien en deçà des normes.
2.5.Etablissement d’une procédure de vérification du système d’autocontrôle
(fréquence de contrôle ) :
C’est la fréquence de contrôle , pour déterminer le niveau de maîtrise du
système lors de l’apparition de nouvelles situations ,exemple une nouvelle
équipe pluridisciplinaire ,nouveaux équipements ou une nouvelle information
scientifique.
2.6.Etablissement d’un plan d’actions correctives :
Des mesures correctives sont établies systématiquement lors d’une défaillance
constatée. Il
peut s’agir d’un glaçage d’un triage et rejet ou bien la vérification du circuit du
produit et ses différentes étapes ; afin de déceler l’origine .et de prendre les
mesures correctives adéquates.
2.7. Etablissement d’un système documentaire :
Le système documentaire permet d’avoir la traçabilité du produit , d’un
élément de consommation intermédiaire ou bien d’un client fournisseur .
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Il permet à tous les niveaux d’avoir les références sur un élément de la chaîne
de production ;il reste le septième principe du HACCP.
Il permet de conserver les résultats enregistrés lors des différentes analyses.
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Annexe 5
Tableau d’autocontrôle du poisson entier niveau réception
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|Danger |Point critique |Limite critique |Système de contrôle |Actions correctives |Vérification du |
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