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C’est ainsi que depuis 40 ans, plus de 96% du lait collecté en France est classé en qualité supérieure.

INTRODUCTION :
Historique :
On sait que le lait des animaux a été utilisé dans l'alimentation humaine dès qu'ils ont commencé à être domestiqués. C'est le lait de vache dont on s'est servi d'abord au Proche-Orient. Chèvres et moutons ont été domestiqués au cours du 9e millénaire av. J.-C.
Les premières traces d'élevage laitier remontent à 10 000 ans, au Moyen-Orient.
Dans l'Antiquité, Grecs et Romains prisent le lait de brebis et de chèvre, sans négliger le lait d'ânesse. Puis, à travers les siècles, la race bovine devient la principale productrice de lait. Cependant, le lait, privilège des paysans, reste un produit rare et cher dans les villes, on ne sait pas le conserver plus d'une journée.
Produit de la vie, le lait continue ainsi de se tailler une place de choix dans notre société moderne. Voire, grâce à l'étonnante variété de ses produits dérivés, une place primordiale.

Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures
Nous consommons essentiellement du lait issus du lait de vache, mais les laits de brebis et de chèvre sont également appréciés et mis en bouteille. vache, brebis, chèvre, jument, yak, chamelle, dromadaire, bufflonne, renne

Il existe différentes formes de lait : (FAIRE TABLEAU AVEC CARACTERISTIQUES) * Le lait cru * Le lait frais pasteurisé * Le lait micro filtré * Le lait entier, demi-écrémé ou écrémé * Le lait en poudre * Le lait concentré * Lait « à teneur garantie en vitamines » * Les laits supplémentés ou enrichis * Le lait biologique

OFFRE :
Circuit de fabrication
Le lait est une matière première et comme toute matière première, il va être « transformé » en une grande diversité de produits avant d’être consommé.
Commencée à la ferme, la chaîne de qualité laitière et de sécurité sanitaire se poursuit dans les sites de transformation
Aliment