I) CONDITION DE BASE :

A) La demande :

Ces dernières années la consommation de vin en France a subi d’importantes modifications, tant au niveau qualitatif que quantitatif. En effet, en l’espace d’une vingtaine d’années la consommation de vin en France a presque diminué de moitié. Pour aujourd’hui arrivé 55 litres par an et par personne. Mais nous pouvons noter qu’environ 65% des vins consommés sont des vins d’appellations alors que dans les années 60 ils représentaient seulement 10% de la consommation. Malgré cette baisse significative, le Français reste un gros consommateur de vin et la France reste le marché le plus important en valeur et en volume pour la demande des vins français. Cette baisse de la consommation peut être expliquée par la découverte des méfaits de l’alcool sur la santé dans les années 70, le durcissement de la législation dans les années 90 et plus récemment la dégradation de la situation économique.

1) Elasticité prix :
L’élasticité prix-demande correspond à la variation de la demande d’un produit face à l’augmentation du prix de celui-ci. Le consommateur tolérera moins une augmentation du prix si de nombreux produits de substitutions sont à sa disposition. En ce qui concerne le vin, le consommateur dispose d’une multitude de produit de substitution. En effet il y a tout d’abord les vins de la même région, du même cépage et de la même appellation de producteurs différents. Ensuite il peut choisir un vin identique mais d’une appellation inférieure ou supérieure. Il y a encore les vins de cépages différents, de régions différentes ou même étrangers. Ensuite les vins pétillants (Champagne, Crémant…) peuvent aussi être substituables car ils occupent le même marché (boissons alcoolisées). Enfin il reste toute les autres boissons alcoolisées telles que la bière, le cidre, les alcools forts…Ainsi vu le grand nombre de produits substituables à la disposition du consommateur l’élasticité prix-demande est plutôt faible. En effet,