Marché vin 200

Pages: 16 (3789 mots) Publié le: 15 mars 2011
9CAVISTE
(Naf 2008 rév.2 : 47.25Z, Naf 2003 Rév.1 : 52.2J)

LE MARCHE
Bien que le chiffre d’affaires du secteur progresse tant en volume qu’en valeur, les professionnels du commerce de détail de boissons évoluent dans un contexte difficile. Sur le segment du vin, le secteur est confronté à un effondrement des volumes de vente. Cette situation résulte de l’effet conjugué de plusieurs facteurs: - Le changement des modes de consommation. Le nombre de non consommateurs connaît une hausse conséquente et les consommateurs réguliers deviennent de plus en plus des consommateurs occasionnels. - La multiplication des campagnes d’informations sur les risques liés à l’abus d’alcool au volant ou encore lors de la grossesse. - La préoccupation grandissante des consommateurs pour l’hygiènealimentaire et la santé. - Le développement du nomadisme et de la restauration hors domicile (1/3 des vins sont consommés en restaurant) ainsi que la concurrence d'autres boissons alcoolisées (bières, spiritueux ... ). En conséquence, la baisse de la consommation en volume renforce les pressions concurrentielles entre les circuits de distribution. La grande distribution, qui commercialise plus de deuxtiers des productions des professionnels du vin, reste le circuit privilégié par les consommateurs. Dans ce contexte, les cavistes traditionnels doivent se différencier par le développement de concepts novateurs comme les bars à vins et se positionner sur des segments porteurs à l'instar du vin biologique ou des produits d'épicerie fine. Par ailleurs, les cavistes traditionnels tendent à seregrouper en réseaux, ce qui leur permet de réduire le prix d'achat des produits et de proposer de nouvelles prestations (développement du e-commerce par exemple).

Création et diffusion « jesuisentrepreneur.fr » Tous droits réservés, reproduction interdite sans autorisation de l’auteur Mise à jour : 15/12/2010

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Tendances :
La consommation de vin en volume continuera de diminuer (changementdes modes de consommation, environnement économique défavorable ...) et la consommation en valeur sera surtout soutenue par de nouvelles hausses du prix des vins. Dans ce contexte difficile, les pressions concurrentielles s'intensifieront, au détriment des magasins spécialisés.

L'organisation du marché :
Le secteur du commerce de détail de vins et boissons peut être segmenté en fonction descircuits de distribution : - la grande distribution : elle capte 85 % du volume des achats du secteur, - les cavistes traditionnels : leur nombre tend à diminuer, les offensives des grandes surfaces diminuant les parts de marché des magasins spécialisés, - la vente directe par les producteurs : elle est de moins en moins courante, la taille réduite de la plupart des exploitations constituant unhandicap face aux coûts à engager pour se faire connaître des consommateurs (publicité, internet, présence dans les salons et les foires...), - la vente à distance : la vente à distance est un circuit marginal de distribution de vin (environ 4% du marché total en volume).

Nombre d'entreprises du secteur en 2009 6 715
(Source : Insee, Démographie des entreprises et des établissements 2009 -champ marchand non agricole, Stocks d'entreprises au 1er janvier 2009)

Chiffre d'affaires du secteur en 2008 (en milliards d'euros) 1,768 Md€
(Source : Insee, Suse (Système unifié de statistiques d'entreprises)

Evolution du chiffre d'affaires en valeur du secteur (Indice ICA base 100 en 2000) Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé 2009 117,0 2008 120,7 2007 119,7 2006 115,6 2005114,1 2004 115,0 2003 113,1 2002 112,1 (Source : Insee, Bulletin Statistique)

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LE METIER ET LA REGLEMENTATION
Les aptitudes :
A l’initiative de la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants, un diplôme de caviste professionnel (en...
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