Marinade

Pages: 2 (337 mots) Publié le: 12 juin 2012
Marinade au citron vert :
Parfums des Iles, Une invitation aux voyages
(Peut servir également de sauce base pour un tartare de poissons par exemple)

3 Citrons verts pressés
Zestes d'un demicitron vert sans blanc
Sel fin, Poivre Blanc,
½ Poivron vert haché finement.
½ Oignon ciselé finement
4 gousses d'ail hachées
40 grs de gingembre frais haché ou 5 grs de poudre à défaut.
5 cld'huile, colza ou tournesol.
Mélanger tous les ingrédients : mon petit secret je donne un ou deux petits coups de mixeurs afin lier par émulsion tous les ingrédients.



Ma marinade à l'anispour crustacés et poissons de roche
marinade idéale pour les grosses crevettes, gambas, langoustes.

15 cl d'huile olive vierge
20 g d'anis étoilé ou badiane entière ou 8 g en poudre
20 gd'ail haché
15 g de basilic haché
5 g de thym citron effeuillé
5 g citron vert pressé en jus
1 belle pincée de pistils de safran
Fleur de sel et Piment d'Espelette
Ecraser et pulvériser l'anisétoilé
Eplucher l'ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.
Presser le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane, le thym citron effeuillé, l'ail haché.
Mélanger intimementavec l'huile d'olive.
Laisser mariné au moins 12 heures.




Marinade aux épices douces :
Parfaite pour réhausser et personnaliser un saumon, une dorade, un bar
10 g d'anis étoilé (badiane)en poudre
8 g de corriandre moulue
8 g de paprika doux
5 g de cumin entier
10 g d'ail dégermé haché
50 g de Poivron rouge en fine mirepoix
25 g d'échalote ciselée
20 g ou une belle botte debasilic haché
15 cl d'huile d'olive vierge
2 Citrons pressés
5 g de fleur de thym
5 g de fleur de Sel de Guérande
Mélanger tous les ingrédients : donner un ou deux petits coups de mixeurs afinlier par émulsion tous les ingrédients.
Appliquer la marinade au pinceau, laisser reposer 4 à 6 heures.
Quelques minutes avant la cuisson : parsemer vos poissons de 30 g de graines de sésame...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • fiche crap cuisine marinade
  • Le dux de la marinade d'eau douce de la cantabrul

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !