Marinade

337 mots 2 pages
Marinade au citron vert :
Parfums des Iles, Une invitation aux voyages
(Peut servir également de sauce base pour un tartare de poissons par exemple)

3 Citrons verts pressés
Zestes d'un demi citron vert sans blanc
Sel fin, Poivre Blanc,
½ Poivron vert haché finement.
½ Oignon ciselé finement
4 gousses d'ail hachées
40 grs de gingembre frais haché ou 5 grs de poudre à défaut.
5 cl d'huile, colza ou tournesol.
Mélanger tous les ingrédients : mon petit secret je donne un ou deux petits coups de mixeurs afin lier par émulsion tous les ingrédients.

Ma marinade à l'anis pour crustacés et poissons de roche marinade idéale pour les grosses crevettes, gambas, langoustes.

15 cl d'huile olive vierge
20 g d'anis étoilé ou badiane entière ou 8 g en poudre
20 g d'ail haché
15 g de basilic haché
5 g de thym citron effeuillé
5 g citron vert pressé en jus
1 belle pincée de pistils de safran
Fleur de sel et Piment d'Espelette
Ecraser et pulvériser l'anis étoilé
Eplucher l'ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.
Presser le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane, le thym citron effeuillé, l'ail haché.
Mélanger intimement avec l'huile d'olive.
Laisser mariné au moins 12 heures.

Marinade aux épices douces :
Parfaite pour réhausser et personnaliser un saumon, une dorade, un bar
10 g d'anis étoilé (badiane) en poudre
8 g de corriandre moulue
8 g de paprika doux
5 g de cumin entier
10 g d'ail dégermé haché
50 g de Poivron rouge en fine mirepoix
25 g d'échalote ciselée
20 g ou une belle botte de basilic haché
15 cl d'huile d'olive vierge
2 Citrons pressés
5 g de fleur de thym
5 g de fleur de Sel de Guérande
Mélanger tous les ingrédients : donner un ou deux petits coups de mixeurs afin lier par émulsion tous les ingrédients.
Appliquer la marinade au pinceau, laisser reposer 4 à 6 heures.
Quelques minutes avant la cuisson : parsemer vos poissons de 30 g de graines de sésame

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