The 1,5 million euros in sales are the projections for each year? YES
Do you agree if I pick the growth in sales with the inflation rate for france? aprox 2% per year OK - En cumul depuis janvier 2011, les hypermarchés restent en tête (+ 3,9%), devant le hard-discount (+ 3%) et les supermarchés (+ 2,4%).
Do you know how much will be the optimal level of liquidity for a shop like the one in our business plan? Proposition - sales : €1.5 million. Gross margin=40% ==> COGS=€900 000. 3 months ==> €300 000 of COGS + 1 mois de salaires 6 personnes (15 000) + 1 mois de loyer (15 000) + factures diverses (20 000)= €350 000
Do you know where I can look up for an aproximate size of the market for our competitors (street markets, farmers associations, organic stores)? En 2009, le chiffre d'affaires de 1.200 AMAP (associations pour le maintien d'une agriculture paysanne) s'élevait à 36 M d'euros.
Selon une enquête prospective de Precepta, les ventes de bio représenteront 3,7 milliards d'euros par an en 2012 (à comparer au 1,81 milliard en 2006), soit 2,5% de la consommation des ménages français. Une croissance de 8% en 6 ans. Principales gagnantes de ce marché en plein expansion, les grandes surfaces qui verront leurs parts de marché grimper à 45% en 2012, soit une hausse de 5% depuis 2005, selon l'étude. De leur côté les chaînes spécialisées poursuivront, elles aussi, leur expansion avec une part de marché qui passera à 31,3% en 2012 contre 23% en 2005. Cette croissance se fera aux dépends des commerces indépendants (8% en 2012 contre 15% en 2005).
What I think we are missing, and haven't been able to find are:

Size and growth of the market. To have this number I was thinking in taking the total of marche grand consomation and maybe take only a % of it, or if we find information on the superettes or the organic buyers? I already had a look on the locavore´s but didn't found any numbers on the market in France.
Evidence that the market opportunity exists
Any laws