Marketing

751 mots 4 pages
Le Boqueteau
Eléments de résolution
Contexte
z C’est une situation de crise : y Les profits se dégradent ainsi que la trésorerie y Une baisse constante du nombre de couverts par jour y Un impact de la communication décevant y Des clients qui ne reviennent pas alors qu’ils semblent satisfaits
Les raisons de l ’échec z Une étude de marché inexistante y Un projet construit autour d’un désir et non d’une réflexion marketing y Reprise d’un restaurant qui venait de fermer. Une explication sur les causes de la fermeture serait nécessaire y Pas d’évaluation du marché (offre, demande et environnement) y Aucune étude auprès des clients sauf à posteriori. Une cible définie par l’observation : cadres de 35 à 55 ans numériquement faible z Un mauvais positionnement du restaurant y Produit : Une cuisine Russe (cuisine de spécialité peu connue) dans un cadre traditionnel avec un nom peu évocateur (Boqueteau) y Distribution : un endroit peu accessible y Prix : un positionnement prix élevé (autour de 35 euros) y Communication : Une communication médias peu logique (gratuits) z Un mix peu cohérent au regard de la cible y C’est typiquement une cuisine de découverte avec une fréquence de consommation faible. Par ailleurs, pas de renouvellement de la carte y Une localisation peu adaptée aux repas d’affaires ou au rythme de travail de la cible y Un cadre qui n’apporte sans doute pas l’ambiance attendue y Un prix élevé classant le restaurant dans les consommations d’exception y Des supports de communication trop généralistes en permettant pas de toucher le cœur de cible
Les raisons de l ’échec après le lancement z Pas de véritable étude de satisfaction de la clientèle z Pas de mesure des attentes principalement en matière de renouvellement de l’offre
Les mesures d ’urgence y Lancer une étude de marché auprès des clients potentiels y Élargir la carte avec une cuisine plus traditionnelle. Proposer des menus avec des tickets moyens plus abordables.
y

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