PROPOSITIONS DE PLATS APPELATIONS RETENUES JUSTIFICATIONS POUR LES PLATS JUSTIFICATIONS POUR LES PLATS (Rayez les plats non retenus) (Éventuellement modifiées) RETENUS NON RETENUS

Un assortiment d'amuse-bouche : mini kouglopfs salés aux noix et au lard fumémini tartes flambéesmini quiches lorraines | Un assortiment d'amuse-bouche : mini kouglopfs salés aux noix et au lard fumémini tartes flambéesmini quiches lorraines | Les Kouglopfs sont une spécialité de l’Alsace donc entrent dans le thème « balade en Alsace-Lorraine » ainsi que les tartes flambées. Les mini quiches Lorraines sont, comme indiqué dans leur nom, de la Lorraine. | | .Terrine de foie gras des Landes aux mirabelles confites .Omelette alsacienne, crème légère au raifort.Jambon persillé, mesclun de salades, confiture d’oignons à la grenadine | . tranche de foie gras de canard mi-cuit d'origine alsacienne avec une verrine de coulis de mirabelles de
Lorraine sur un mesclun de salades. | Le foie gras est une grande spécialité en Alsace et y est produit depuis des siècles. Les mirabelles se marient délicieusement avec le foie gras et elles se cultivent beaucoup en Lorraine. Le mesclun étant simple, frais et raffiné complimente le foie gras et le coulis de mirabelles. | . L’omelette alsacienne est un plat très riche et gras donc difficile à digérer. Il ne conviendrait donc pas ce menu.. Même si le jambon persillé est adapté à ce menu, la confiture d’oignons à la grenadine ne l’est pas. La grenadine n’est pas associé avec l’Alsace ou la Lorraine. | .Ecrevisses rôties au verjus.Filet de truite poché, beurre blanc à la badiane.Dos de sandre à la fleur de houblon | .Dos de sandre du Rhin à la fleur de houblon | Ce plat conviendrait à un menu de thème « Alsace-Lorraine » du fait que Le sandre est beaucoup consommé et apprécié en Alsace et Lorraine ainsi que la fleur de houblon, qui est un produit de