MENU ET SPECIALITE FROMAGE

285 mots 2 pages
NOM DU FROMAGE :
BEAUFORT

Famille, pâte et croûte :

Pates presses cuites

A.O.P OUI : année 2009 AOC : 1968

RÉGION de production :
Savoie
% de Matières Grasses sur extrait sec : 61 %
Nature du LAIT :
Vache
Durée d'AFFINAGE :

5 mois minimum

FORME usuelle : moulé en forme de meule à talon légèrement concave.
TAILLE / POIDS :
Meule de 20 à 70 Kg
. 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75cm

SAVEUR :
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort.
Ces qualités ont été consacrées par une médaille d'or de la catégorie "gruyères" en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face à des fromages suisses, allemands, autrichiens...

Comment le CHOISIR ?
Beaufort d’hiver: une croûte presque grise et une pâte qui tire vers le blanc.
Beaufort d’été: une croûte dorée et jaune- orangée et une pâte jaune

SAISON de consommation :
Toute l’annee
PRIX T.T.C. (à la coupe) :
4euro 50 ( 9 a 15 euro le kilo )
CONSERVATION :
Dans son papier d'origine, dans la partie basse du réfrigérateur. Evitez le contact avec du papier aluminium, préférez un film plastique.
HARMONIE avec les VINS :
Blanc de savoie : Givry, Chardonnay, Mâcon, Château-Chalon

FICHE DE PREPARATION MENU BRASSERIE DU : NOM : CLASSE :

FICHE OBJECTIFS / SYNTHESE ET EVALUATION T.P

Objectifs de la séance :

+

+

+

Critères d’évaluation :

SERVICE DES METS

Mep / Organisation
Chronologie / Suivi du service / Efficacité / Rapidité

SERVICE DES BOISSONS Ouverture et service des vins
Suivi du service
Service des boissons chaudes

RELATION COMMERCIALE Tenue / Accueil / Attitude prof.
Rédaction des bons
Argumentation commerciale

DIFFICULTES TECHNIQUES

Port des assiettes
Port des suites
Découpages

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