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1973 mots 8 pages
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Aurélie Degrande EFPME- A 09

Fiche technique

Mise en bouche :

[pic] [pic] [pic]

Consommé de bœuf à la raviole de crabe

Huitres aux agrumes

Thon Tataky

Entrée :

[pic][pic][pic]

Foie gras au torchon et son chutney de figues et gelée de Sauternes

Plat :

[pic]

Chicons au faisan à la purée de céleri et son bouquet de brocoli

Desserts :

[pic] [pic] [pic]

Granité de champagne au sirop de violette

Moelleux au chocolat au cœur de poire

Fondant au Glenfidich

Mise en bouche

A. Consommé de bœuf à la raviole de crabe :

Economat : 4 couverts

|Ingrédients |Quantité |Unité |Prix HTVA / |Taux TVA |Prix Total |Prix Total |
| | | |Unité | |(HTVA) |(TTC) |
|Carottes |0,15 |kg |0,64 € |6,00% |0,10 € |0,10 € |
|Oignons gros |0,1 |Kg |0,56 € |6,00% |0,06 € |0,06 € |
|Poireaux |0,1 |kg |1,41 € |6,00% |0,14 € |0,15 € |
|Œufs |3 |pce |0,05 € |6,00% |0,15 € |0,16 € |
|Céleri branche |0,05 |kg |1,34 € |6,00% |0,07 € |0,07 € |
|Os à moelle bœuf scies |0,2 |kg |1,52 € |6,00% |0,30 € |0,32 € |
|Sel |PM | | | | | |
|Poivre |PM |

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