‎Carte cocotte hiver 2013
Entrée froide :
-salade de lentilles vertes du Puy et brunoise de légumes, roulade de volaille et émulsion à la graine de moutarde pv14
-tartare de saumon, betterave Chioggia, gelée de yuzu et crumble de seigle
: pv 16
-Carpaccio de cerf, Matignon de potimarron et mousse légère au foie gras, croustillant au pavot noir: pv.17
-mi-cuit de thon rouge au sésame torréfié, effiloché de choux chinois et soja en salade, vinaigrette miel et coriandre: pv 18
- duo de foie « poêlé en terrine et au torchon cuit au vin rouge » chutney de poire de coing et brioche toastée. : pv 18
-le demi homard au curry doux de Madras et son effiloché de pomme saladine d’herbes fraiches . pv 18
-les six huitres creuses d’Oléron, vinaigrette d’échalote au vin rouge et citron. pv 18
-Saumon fumé à la sciure de chêne et ses garnitures.
-salade César.

Entrées chaudes :
-les médaillons de foie gras de canard poêlé, Tatin de pomme et jus corsé au miel et gingembre pv 17 -le velouté de céleri et noix de saint jacques rôties et ventrêche, petite friture aromatique. pv18
-Ravioles de petit gris de Namur.
-Croquettes de crevettes grises.

Plancha et grillades :
-filet de sandre rôti sur la peau, semoule de blé aux petits légumes façon « couscous »: pv 19
-tournedos de saumon en barde de poireaux, Darphin de pommes de terre aux champignons, réduction de vin rouge monté au beurre pv21
-filet d’agneau en croute végétale, bintjes au safran, potimarron glacé et jus corsé. pv 23
-filet de colin rôti en croute de mozzarella et olive noire, ratatouille de légumes, charlottes confites et huile aux deux couleurs pv 23
- Demi-homard dans sa nage crémée aux légumes croquants à la livèche, pommes nature pv 26
-Trio de solettes façon meunière ou grillées, bouquetière de légumes