Micro organisme

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| Aliments favorable à sa multiplication | Mode de contamination | Symptômes | Mesures de prévention | Staphylocoque Doré: | -La viande , charcuteries , et les produits contenant des oeufs ou du lait | -Il se transmet par les mains (après s'être mouché , coupure, sueur...) -Il se développe rapidement sur les aliments laisser à température ambiante -Il est mésophile (+10°C à +46°C) | -Diarrhées -Douleurs abdominales -Vomissements -Apparition 2 à 3Heures après l'ingestion de l'aliment contaminé -Durée 1/2jours | -Lavage minutieux des mains -Soins et isolement des plaies par le port de gants et pansements -Ne pas se passer les mains sur le visage , les cheveux et gouter avec le doigt -éternuer dans un mouchoir | Salmonelles: | -Viandes, oeufs,fruits, légumes, huitres, escargots et cuisse de grenouille! -Préparation culinaire ( mayonnaises , farces, mousses...) | -Mains du perso , mal lavées après un passage aux W.C. -Animaux présent en cuisine -Viscères de volailles et des oeuf pas propre | -Diarrhées -Douleurs abdominales -Vomissements -Maux de tête et fièvre | -Lavage des mains fréquent -Nettoyage et désinfection du matériel -Pas d'animaux en cuisine -Conservation des aliments au frais | Clostridium perfringens : | -Bouillons de viande ou de légume -Centre des gros morceaux de viandes et de poisson -Peut se trouver sur la langue de Boeuf . | -Mains sales après passage aux W.C. -Manipulation -éviscération -Poussière | -Diarrhées -Vomissements -maux de tête et fièvre -12 heures après l'ingestion | -Laver les viandes à l'eau vinaigrée -Laver ses mains après passage aux W.C. -Cuisson suffisante -Réfrigèration immédiate après cuisson des viandes, légumes et poissons | Botulisme: | -Aliments en conserve -Produit de salaison (charcuteries...) -Intestins de poissons | -Mains -Eau/Poussière Température au dessus de +10°C -Eviscération | -Paralysies musculaires -Trouble

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