Microbiologie alimentaire

5759 mots 24 pages
Méthodes de détection rapide en microbiologie alimentaire par Christine VERNOZY-ROZAND
Thèse de doctorat de 3e cycle (Ph. D), Habilitation à diriger des recherches (HDR)
Maître de conférences à l’École nationale vétérinaire de Lyon es toxi-infections alimentaires affectent plus de dix mille personnes en
France chaque année sur lesquelles nous n’enregistrons heureusement que quelques décès à l’opposé des États-Unis où les décès annuels dus aux intoxications alimentaires se comptent par centaines. Les bactéries pathogènes le plus souvent citées sont les salmonelles (plus de 50 % des cas), Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens. Il faut également noter l’émergence de nouveaux pathogènes comme Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes,
E. coli O157 : H7, Aeromonas spp, Plesiomonas spp. Les changements de mode de vie (prise de nombreux repas à l’extérieur du domicile familial) expliquent la recrudescence des accidents alimentaires collectifs. Les industriels agroalimentaires ont besoin de méthodes rapides pour apprécier la qualité hygiénique des denrées produites et pouvoir maîtriser efficacement leurs procédés de fabrication.
Ils veulent disposer de méthodes d’analyse leur permettant de commercialiser leurs produits sans attendre 4 à 5 jours comme c’est le cas actuellement avec les méthodes microbiologiques traditionnelles d’isolement et d’identification.
Les méthodes de détection rapide sont également importantes pour vérifier la qualité microbiologique des matières premières entrant dans la composition d’un produit.
1. Méthodes traditionnelles....................................................................... F 1 130 - 2
2. Méthodes rapides..................................................................................... — 2
2.1 Tests biochimiques miniaturisés................................................................ — 2
2.2 Tests

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