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INTRODUCTION ………………………………………….............…….4
1ére partie I. Présentation de Marjane………………………………………..6 II. Description des différents départements de Marjane Ain sebaa ………………………......................................8

2éme partie I. Département des produits frais 1) Les rayons ………………………….………………... 10 2) Les activités de chaque rayon …...................................10

3éme partie I. Mise en place du projet hygiène 1) Définition d’hygiène ………………...……….. …………14 2) Mise en place d’hygiène……………………… …………. 15 2.1) Programme personnel …………………… ………...16 2.2) Programme de nettoyage……………………………21 2.3) Programme de lutte contre les nuisibles …………..24 II. Manuel d’autocontrôle d’hygiène 1) Registre de réception ………………….…………………..26 2) Registre de stockage……………………………………….28 3) Registre de production………………………......................28 4) Registre d’autocontrôle du nettoyage…………...................28 5) Registre de contrôle de la désinsectisation dératisation ………………………………………………..28 6) Registre de contrôle du froid des équipements et locaux……………………………………....29

4éme partie I. AUDIT………………………………………………………….31 II. Collecte des anomalies ………………………………………..31 III. Actions correctives…………………………………………… 37

CONCLUSION…………………………………………………………..38
Annexe……………………………………………………………………39

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Dans le cadre de mon stage d’observation coïncidant avec la fin de ma 1ère année d’étude à CFAP.
J’ai eu le grand honneur d’intégrer l’un des plus grands hypermarchés.
A Marjane, où j’ai pu approfondir mes notions et mes connaissances acquises dans le cadre de ma formation à CFAP filière « Hygiène et Qualité ».