Mise en place bph

Pages: 11 (2746 mots) Publié le: 5 janvier 2012
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INTRODUCTION ………………………………………….............…….4
1ére partie
I. Présentation de Marjane………………………………………..6
II. Description des différents départements de
Marjane Ain sebaa ………………………......................................8

2éme partie
I. Département des produits frais
1) Les rayons ………………………….………………... 102) Les activités de chaque rayon …...................................10

3éme partie
I. Mise en place du projet hygiène
1) Définition d’hygiène ………………...……….. …………14
2) Mise en place d’hygiène……………………… …………. 15
2.1) Programme personnel …………………… ………...16
2.2) Programme de nettoyage……………………………212.3) Programme de lutte contre les nuisibles …………..24
II. Manuel d’autocontrôle d’hygiène
1) Registre de réception ………………….…………………..26
2) Registre de stockage……………………………………….28
3) Registre de production………………………......................28
4) Registre d’autocontrôle du nettoyage…………...................28
5)Registre de contrôle de la désinsectisation
dératisation ………………………………………………..28
6) Registre de contrôle du froid des
équipements et locaux……………………………………....29

4éme partie
I. AUDIT………………………………………………………….31
II. Collecte des anomalies ………………………………………..31
III. Actions correctives…………………………………………… 37CONCLUSION…………………………………………………………..38
Annexe……………………………………………………………………39

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Dans le cadre de mon stage d’observation coïncidant avec la fin de ma 1ère année d’étude à CFAP.
J’ai eu le grand honneur d’intégrer l’un des plus grands hypermarchés.
A Marjane, où j’ai pu approfondir mes notions et mes connaissances acquises dans le cadre de ma formation à CFAP filière « Hygiène et Qualité ».

Se stagem’a offert l’environnement optimal pour m’intégrer dans le secteur de la grande distribution, et apprendre les règles de jeux d’un hygiéniste qualiticien aussi complexe qu’organisé.

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1) Présentation de Marjane Ain Sebaa :

Suite à une longue étude de marché, un nouvel hypermarché voit donc le jour en septembre2000, celui-ci étant situé en périphérie de la ville decasablanca. Le site est bien évidemment géré par Marjane holding.
L’hypermarché comprend, une galerie de boutiques haut de gamme : Caterpillar, New Balance), un concessionnaire Peugeot-Citroën, une station service et un parking. Le succès est au rendez-vous.
La grande nouveauté qui distingue Marjane Aïn Sebaâ est la création au sein de l’enceinte commerciale de Marjane d’un Show-room,Peugeot-Citroën d’une superficie de 1350 m².
Ainsi, les visiteurs du magasin en faisant leur course vont pouvoir découvrir en même temps les nouveaux modèles de voiture.
Avec ce nouvel investissement Marjane Holding a pu créer 250 emplois directs et 150 indirects dont 90% des employés embauchés sont de la population locale. Le chiffre d’affaire prévisionnel de ce magasin est de 380millions de dirhams pendant le premier exercice.

❖ Fiche signalétique  de l’entreprise:

➢ Date d’immatriculation : 2000

➢ Durée : 8 ans

➢ Raison sociale : « Marjane AÏN SEBÄA»
➢ Forme sociale : société anonyme à directoire et conseil de surveillance

➢ Adresse: Quartier beau site, commune de Ain Sebaa Casablanca

➢ Téléphone : 022.67.26.15/25

➢ Capital : 3 71 500 000,00 DHS

➢ Secteur d’activité : La grande distribution

➢ Effectifs de l’entreprise : 600 personnes

2) Description des...
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