Mise en place pms

17130 mots 69 pages
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UNIVERSITE HENRI POINCARE NANCY 1 Faculté des Sciences et Technologies MASTER MICROBIOLOGIE

Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire sur l’UCP du Grand Sauvoy
Amandine JUND Janvier – Juin 2010

Maître de stage : Patrice DECOUT

Structure d’accueil :

Sommaire

Abréviations ................................................................................................ 1 Partie I : Introduction ................................................................................ 2
1. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (T.I.A.C.) ....................................... 2 2. Données épidémiologiques en France en 2008..................................................... 2 3. Les principaux germes pathogènes responsables des T.I.A.C.............................. 4
3.1. Salmonella............................................................................................................... 4
3.1.1. 3.1.2. Maladie humaine : la salmonellose ..................................................................... 4 Aliments impliqués ............................................................................................. 4 Maladie humaine ................................................................................................. 5

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