Module 1

7015 mots 29 pages
HYGIENE ALIMENTAIRE MODLE 1
Méthodes mis en œuvre pour éviter les risques contre les infections. Son les différentes mesures des préventions pour lutter contre les TIACS
Hygiène corporal
Hygiène de mains avant de sortir de vestiaire ; avant de tout manipulation des aliments
Respecte le type de conservation à chaque aliment
Respecte la chaine de chaud froid
Système adapte al stockage des aliments
Respecte le système marche en avant
MODELES DE CONSERVATION
Traditionnel Salage Séchage Alcool Fermentation

Chaleur Conserva 100 * hermétique
Stérilisation Classique 110*(15 20 ‘) Respecte la qualité gustative et nutritionnelles
UHT Préservé le 90* nutritionnelle des aliments
Pasteurisation Fromage

Froid Ralentir la activité bactérien
Congélation
Surgélation -50 et -30 conservation a -18
Congélation -24 progressivement conservation a -18

Déshydratation Elimine le 90% d eau
Lyophilisation Retire toute l’eau
Conservation sur vide
Stockage par catégories

CHAINE DE DISTRIBUTION ALIMENTAIR ET TYPES DE LIAISON
Liaison Chaude Emballage iso thermique conservation a 63 *
Liaison froid Aliments dans cellules froides 0 et 5 en 1h Conservation réfrigérateur 5 6 jours
Réchauffer a 63 1h
Liaison Froid surgèle -18 2h maxime Réchauffer à 63 en 1h

SECURITE ALIMENTAIRE ANSES Agence National de Sécurité Sanitaire : Control des Activités sanitaires HACCP Méthodes que permet faire des préventions et réduire les niveaux du danger biologique, chimique et physiques des aliments. Système qu’identifie, évalue et métrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments
Matière ; Matériel ; Milieu Mains Méthodes
AIDE A LA HYGIENE ET EQUILIBRE ALIMENTAIRE POUR LA PERSONNE
Alimentation L’acte de manger. L’alimentation quotidienne permet de couvrir l’ensemble des besoins énergétiques et organiques dont l’homme a besoins pour se nourrir et donc pour vivre
Dimensions
Biologique Psychoaffective Socioculturel économique

CRITER A RESPECTER AVANT TOUT SOIN

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