Salade de mâche au foie gras et au pain d'épices

ngrédients :

• 4 tranches de foie gras • 4 tranches de pain d'épices • 12 tranches de magret fumé • 200 g de mâche • 8 tomates-cerises • 15 g de raisins secs • 4 figues fraîches • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 5 cuil. à soupe d'huile de noix • sel, poivre
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Préparation de la recette

Lavez et égouttez la mâche.
Dans un bol, mélangez le vinaigre avec sel et poivre et incorporez l'huile de noix. Réservez.
Coupez les figues fraîches en quartiers.
Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain d'épices.
Disposez la mâche au centre de chaque assiette
Ajoutez les toasts de foie gras, les tranches de magret fumé et les tomates-cerises.
Parsemez de raisins secs et de quartiers de figue.
Arrosez le tout de vinaigrette et dégustez.

Bouchées d'asperges vertes aux écrevisses et saumon fumé

Ingrédients :

• 6 bouchées • 300 g d'asperges vertes surgelées • 30 queues d'écrevisses • 3 tranches de saumon fumé • 20 cl de crème • 20 g de beurre • 2 tomates • Parmesan • Sel, poivre
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Préparation de la recette

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Faites cuire les asperges vertes 5 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les.
Coupez les pointes d'asperges de 3 cm de longueur.
Émincez les queues.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Enlevez le pédoncule des tomates et plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante.
Rafraîchissez-les.
Ôtez la peau, coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez la chair en petits cubes.

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Dans une poêle faites fondre une noix de beurre et faites revenir les queues d'asperges vertes.
Ajoutez les écrevisses, puis la crème.
Assaisonnez et faites bouillir 2 min et