momo
Organisation et production
Culinaire
Année : 2011 /2012
Sommaire
Introduction……………………………………………… Page : 3
Fiches descriptives d’activités professionnelles………Page : 4 a 13
Dossier d’approfondissement………………………….. Page : 14
Thème d’approfondissement…………………………... Page : 15 a 18
Conclusion du thème d’approfondissement…………...Page : 19
Remerciement…………………………………………… Page : 20
Annexe…………………………………………………….Page : 21 à 22
Introduction
Je suis élève au lycée professionnel François Rabelais à Douai.
Comme j’ai eu le Brevet d’étude professionnel en 2010 j’ai décidé de
Continuer vers le Baccalauréat professionnel restauration pour améliorer mes connaissances des techniques et ma confiance en moi.
Après mon Bac j’ai décidé de faire un bac en apprentissage en pâtisserie.
Dans mon dossier il aura deux parties.
Une partie avec les fiches descriptives d’activité professionnelle, où je d’écris une technique, un dressage, une prise en charge, le nettoyage d’une chambre froide.
La deuxième partie sera un dossier d’approfondissement où je d’écris une activité lors de mon dernier stage.
Pour terminer ce dossier j’ai choisi un thème que j’ai apprécié, et j’aurais le plaisir de vous le faire découvrir.
Stage au grand hôtel de Valenciennes
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
Fiche Descriptive d’Activité Professionnelle
IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE
IDENTIFICATION DE LA PFE
NOM Grand hôtel à Valenciennes
ADRESSE :
8 place de la gare
59300 Valenciennes
RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Monsieur Zielinger
Période n° 3 4 5 6
Date de l’activité réalisée :
28/01 /2010
Date de réalisation de la fiche :
10/ 12 /2011
SITUATION PROFESSIONNELLE
PERSONNES CONCERNÉES
Moi-même et un autre stagiaire
DESCRIPTION DE LA SITUATION (LES CIRCONSTANCES)
Comme il y avait