1. Avant tout, lapremière finalité est d’être rentable, sur le marché du caviar dominé par les producteurs russes.Les finalités du Moulin de la Cassadotte sont la production de caviar français haut de gamme, et lapréservation de l’esturgeon en Gironde. Le groupe souhaite être le premier producteur de caviar français et espère renforcer sa place sur la scène internationale.

2. Selon l’analyse Shumpeterienne, un entrepreneur se doit de prendre des décisions risquées pour que sonentreprise puisse être compétitive. L’entrepreneur doit innover pour rendre son entreprise attractive et préserver sa pérennité.
FERAY et DANO sont des entrepreneurs au sens donné par Joseph Shumpeter carils ont fait le pari osé «d’investir un marché de niche comme celui du caviar […] dominé par les producteurs russes et les acteurs français essentiellement implantés en Aquitaine se comptent sur lesdoigts de la main». De plus les coûts de production ne sont pas les même que les producteurs installés depuis longtemps.

3. Pour relever ce défi les deux entrepreneurs ont dû avoir recours à trois type de décisions :
• Des décisions d’ordre stratégiques ; qui s’inscrivent sur du longterme, qui concernent la structure de l’entreprise, avec une répétitivité unique, et qui sont prises par la direction générale qui bénéficie d’une autonomie et d’une liberté totale de gestion duprocessus.
• Des décisions d’organisations ; qui s’inscrivent sur du moyen terme qui se répètent périodiquement, qui concernent la logistique et qui sont prises à des niveaux intermédiaires de lahiérarchie.
• Des décisions opérationnelles ; qui s’inscrivant sur du court terme, qui sont répétitives, qui concernent l’exploitation et qui sont prises au niveau opérationnelle de la hiérarchie uninvestissement d’un montant de 400 000 euros sur trois ans pour la rénovation et la remise aux normes des bassins de poissons d’élevage pour obtenir une qualité de produit irréprochable.

-Les entrepreneurs se rapproche de