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Pages: 2 (331 mots) Publié le: 12 février 2013
PÂTE CRUMBLE À LA PURE PÂTE D’AMANDES MARCONA
crumbel
1. Couper le beurre en dés et le placer quelques minutes au congélateur.
2. Verser sur le mélange farine et sucre.
3. Mélanger aumixeur à pale jusqu’à obtention d’une pâte sableuse et ajouter
ensuite la pâte d’amandes.
4. S’arrêter lorsqu’on obtient la classique texture de pâte brisée.
5. Étendre immédiatement sur desplaques recouvertes de silpat et enfourner
à chaleur 150/160 ºC.
6. Laisser refroidir et placer toute la pâte dans un robot, frictionner quelques
secondes jusqu’à obtention d’une texture souple.7. Étendre sur quelques 4 mm d’épaisseur et découper des bandes de 14 x 5 cm,
placer au congélateur pour insérer plus tard sur le gâteau.

200g de sucre
80 g beurre
200 gpure pâte d’amandesOrigine Marcona
320 g farine
GÉNOISE CHIFFON CAKE AU THÉ VERT
Le biscuit chocolat sans farine au beurre
375 g de beurre de La Viette
450 g de couverture Amer 67 % (Valrhona)
175 g desucre glace
25 g de poudre de cacao
675 g de blancs d'ufs vieillis
250 g de sucre semoule
210 de jaunes d'ufs
150 g d'ufs
Faites tempérer le beurre. Faites fondre la couverture à 40°C.À la feuille
du batteur, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre
de cacao et faites légèrement foisonner. Incorporez la couverture en trois
étapes afin d'éviter de fairefondre le beurre
Au fouet au batteur, montez, d'une part les blancs d'ufs serrés avec le sucre
semoule en deux étapes (ne les montez pas trop fermes) et d'autre part les
jaunes d'ufs et lesufs que vous ajoutez à la Maryse dans le mélange beurre,
sucre glace, cacao en poudre et couverture ; terminez en incorporant délicatement
les blancs d'ufs pour ne pas faire retomber votreappareil. Dressez à la douille n°
9, des curs de tailles inférieurs d'un cm à celles des entremets. Faites cuire dans

mousse chocolate
330g chocolate+4 gelatinas
250 g leche entera
500g...
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