Méthode bac pro hotellerie dossier à 5 pages

342 mots 2 pages

L.P Louis Guilloux.

ANNEE SCOLAIRE 2011/2012

FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | POREE KILLIAN P.F.E : Du 14 novembre au 18 décembre 2011. | 1 | IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE : | PERIODES : | NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT : Le Cour des Lices 18 Place des Lices 3500 Rennes. RESPONSABLE DE L'ENTREPRISE OU DE LA P.F.E : Mr. et Mme. Faby. LIEU DE LA P.F.E : Restaurant Le Cour des Lices. | OPTION : Valence opposé. REALISATION DE LA FICHE LE : 25/04/2012 | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE : LA PREPARATION DU POISSON. | LES PERSONNES CONCERNEES : - Le second de cuisine. - Moi même. | DESCRIPTION DE LA SITUATION : - J'ai du nettoyer et préparer, 1 saumon et 2 bars pour le repas du midi. | LA TACHE ACCOMPLIE : - J'ai d'abord installé mon poste de travail près d'une arrivée d'eau pour écailler les poissons. - A l'aide de ciseaux à poissons, j'ai coupé les nageoires dorsales et ventrales. - Puis j'ai ouvert le poisson pour le vider et le nettoyer. - Le travail fini, j'ai donné les poissons au chef qui les a filetés. | LES RESULTATS ATTENDUS PAR L'ENTREPRISE : - Mon chef attendait de moi que je sois rapide. - J'ai dû m'appliquer pour bien enlever toute es écailles et terminer proprement mon travail. |

3 | L'ACTION DU STAGIAIRE : | LES MOYENS ET LES DEMARCHES MISES EN OEUVRE : - Avoir un bon matériel (un couteaux d'office, un écailleur, des ciseaux, un éminceur, une planche.) - Dresser mon poste de travail près d'une arrivée d'eau. - Suivre les instructions du chef avec précisions. | LES RESULTATS OBTENUS : - Les poissons était correctement écaillés et vidés et le chef était satisfait de mon travail. - Il n'a pas attendu les poissons. - Mon travail l'a aidé et ne l'a pas mis en retard. - Je me suis senti utile en cuisine. | LES DIFFICULTES EVENTUELLES RENCONTREES, LES

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321 mots | 2 pages

| |CONTRÔLE N°1 | | |NOM : | |LEGTP SAINTE-CLOTILDE | |PRENOM : | |Information et Communication | |CLASSE : |LA COMMUNICATION | | | |INTERPERSONNELLE | | |DATE : | |Année scolaire 2008-2009 | | | | | QUESTIONS DE COURS [20 mn] 6 POINTS Définissez brièvement les notions suivantes : Communication de masse : Canal de communication : Stratégie de persuasion : Rituel de réparation : Paralangage :….

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La dentelliere, le ble en herbe, antigone
911 mots | 4 pages

Une vie bien ordinaire... Le père de Pomme est parti lorqu'elle était enfant. C'était un homme doux mais instable qui avait l'habitude de partir et de revenir et qui, un jour, est parti mais n'est plus revenu, après que sa femme l'ait gentiment aidé à préparer sa valise en connaissance de cause. La mère de Pomme a alors pris un travail de serveuse et prostituée, là aussi en connaissance de cause, c'est à dire qu'elle ne s'est pas retrouvé sur le trottoir mais qu'on lui a proposé le job et qu'elle a simplement accepté de le faire.….

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syntèse booba
659 mots | 3 pages

Une Cheffe, on en a qu'une.. Et moi, je ne veux pas perdre la mienne... Je n'ai pas encore eu le temps de lui dire que je la laisser hériter de toutes mes culottes.. Alors, je suis là, à la rattraper en à peine quelques enjambées... Je l'attrape et la tire vers moi... - Cheffe...….

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Critique film la mouche
286 mots | 2 pages

C'est donc bien plus general, et nous devrions à notre echelle tous nous reconnaitre dans ce chef….

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Jojo
370 mots | 2 pages

Avec les conseils et explications du Chef, j’ai pu mener à bien cette recette. LES RESULTATS OBTENUS : J’avais une très bonne organisation, ma mise en place était toujours correcte ce qui m’aider pour travailler assez rapidement afin que le délai soit respecté. LES DIFFICULTEES EVENTUELLES RENCONTREES, LES SOLUTIONS ADOPTEES : Je ne savais pas utiliser le four. Solution :….

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Méthode bac pro hotellerie dossier à 5 pages
445 mots | 2 pages

A faire en Terminale Bac Pro T Bac Pro Restauration Consignes sur l’élaboration du dossier de 5 pages , hors annexe à faire dans l’option |Nb de page |Descriptif du dossier : _ choisir 1 sujet intéressant ! | | |_ prendre des documents et photos lors de votre stage | |N’est pas |page de garde = NOM de l’élève , examen Bac Pro restauration , session 2012 | |comptabilisé |_ Titre de l’activité choisie + sommaire avec le n° des pages correspondant | | |Nb : vous pouvez styliser cette page . | | |Identification de l’entreprise | | |_Nom , adresse , tél , responsable | | | | | |Description de l’entreprise : possibilité de placer 1 photo de l’entreprise | |Page n° 1 |_ situer géographiquement ( gd ville proche ) | | |_ nommer les sites historiques /monuments /autres….

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Gestion question dirigeant
286 mots | 2 pages

Si vous vous mettiez a la place d'un salariés, comment vous décrirez vous en tant que chef d'entreprise ? Ha exellente question, je pense que je verrais le chef d'entreprise comme quelq'un d'assez sympas mais qui reste exigeant sur les tâches a accomplir, une boulangerie se n'est pas facile a tenir, il faut se lever très tot le matin et on y est pour toutes la journée ensuite. MAGNOUAT Marie,….

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Texte de motivation pour formation moniteur d'atelier
482 mots | 2 pages

Madame, Monsieur Suite à ma réussite à l'épreuve écrite, veuillez trouver ci-joint mes motivations pour la formation qualifiante de moniteur d'atelier. En tant qu'ancien chef cuisinier, j'ai eu l'occasion de pouvoir accompagner à plusieurs reprises des apprentis. Tout au long de ma carrière, l'accompagnement des jeunes dans la découverte de la profession m'a toujours intéressé. Même si avec cette fonction d'encadrement, j'avais de nombreuses responsabilités (suivi de formation, pédagogie adaptée, sécurité...), j'ai toujours été volontaire et motivé.….

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Dossier pse, intro et présentation
272 mots | 2 pages

Le but de ce stage n'étant pas seulement d'apprendre ou d'approfondir mes connaissances dans mon futur métier, mais d'en apprendre plus sur la sécurité et les dangers qui peuvent se produire au sein d'une entreprise. Mon tuteur, m'a décrit un accident de travail qui s'est produit au sein de l'entreprise il y a quelques mois dans les cuisines. Ceci fut l'exemple que j'ai choisi d'analyser par l'approche par l'accident. Présentation de l'entreprise : Le Westminster Hôtel & SPA est un luxueux établissement des années 1930.….

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Rapport de stage novotel
647 mots | 3 pages

Il prépare celles qui lui sont attribuées, dresse le couvert, puis installe les clients, prend la commande et assure le service en faisant la navette de la salle à la cuisine. Une fois le repas terminé, il apporte la note, encaisse la facture, puis dessert la table et la prépare pour une nouvelle arrivée. Organisation militaire Dans les restaurants de taille importante ou de standing, il est assisté par un commis de salle, qui assure la « mise en place ».….

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Rapport de stage
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La tâche accomplie | | Les résultats attendus par l’entreprise | Mon chef de rang voulais que je face la découpe du poisson c'est-à-dire enlever la peau, enlever la tête, et lever les filets et bien enlever toutes les arrêtes et tout ça devant le client. | 3 – l’action du stagiaire | Les moyens et les démarches mis en œuvre | Donc en premier j’ai regardé comment faisais mon chef de rang, il m’a bien tout expliqué puis il m’a demandé de faire le prochain client et surtout d’être aimable.….

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La rome sous divers empires
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Oui, c’était bien elle, peinte au fond de ce plat. Un chef d’œuvre. Il….

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Décrivez le chef de projet idéal ? 10 Diriger les hommes 10 Décrivez 3 situations différentes où l’on doit appliquer….

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trenett
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Ce coté amicale ou presque paternaliste permet d’instaurer un climat de confiance entre responsable et salariés. Il faut donc éviter d’être trop intéresser seulement par le travail puisque ça peut crée un climat de dénigrement ou de mépris envers le salarié. De plus, pour permettre une productivité optimale et l’oublie de l’inégalité de statut il est conseillé de laisser de l’autonomie à cette proximité aux salariés qui prétendent bien faire leur travail. Le respect commun est donc crée par l’un comme par l’autre, le salarié fera tout pour que son travail soit bien fait et le responsable devras lui dire quand le travail est mal fait mais aussi quand il est bien fait et tout ça sur un ton sympathique.….

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Gouvernance : la fin du pouvoir ?
741 mots | 3 pages

Alors, vouloir être le chef, qui a LE pouvoir, dans un tel bordel, c'est pas facile. Le pouvoir, ça n'est plus possible : les blogs, les masses, les écologistes, ils sont là pour empêcher et contraindre les chefs. Pas facile de se faire obéir si on les contredit. C'est encore plus inimaginable dans une grande entreprise ou organisation. Dans son dernier ouvrage, "Réussir...et aprés", Richard Branson, le charismatique patron du groupe Virgin, qu'il a créé, fait une prédiction : " Les patrons qui se vantent d'afficher un chiffre d'affaires de 100 milliards de livres avec 100 000 salariés appartiennent à la préhistoire.….

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