les approvisionnements
I- l'organisation du service

Son rôle :
Le service d'approvisionnement permet une liaison entre les utilisateurs d'un produit et le fournisseur de ce produit.
Il définit la politique d'achat, choisit les fournisseurs et surveille leurs livraisons afin d'assurer un maintien de la qualité des achats. Il calcule également les prix de revient et lutte contre la perte,

Ses contraintes :
Pour cela, il est important de prendre en compte certaines contraintes comme le volume des achats puisque son principe est le service lié à la transformation du produit.
Il y a également la variété et la multiplicité des produits, en effet, les grands ou petits établissements possèdent de nombreux types de produits, on y retrouve plusieurs variétés du même type de produit. Tout cela augmente donc la multiplicité des choix et le nombre d'articles à posséder.
Pour finir, il y a la nature des produits puisque la majeure partie des produits utilisés en restauration ont une durée de conservation limitée. Il est donc important de mettre en place des systèmes d'achats, de contrôle et d'utilisation des marchandises sur le court terme. Les livraisons peuvent être quotidiennes.

Les moyens humains :
La charge de travail dans le service d'approvisionnement varie selon la taille de l'établissement.
Dans un établissement de taille moyenne, on trouvera un assistant au directeur qui sera responsable des approvisionnements ou chaque chef de service sera responsable de ses approvisionnements.
Dans un établissement de grande taille, il y aura un directeur des achats qui gèrera l'ensemble des approvisionnements.

Les moyens matériels :
En raison des besoins de contrôles et de conservation des marchandises, il est nécessaire d'organiser l'économat de manière à regrouper les marchandises par famille.
Ensuite, l'implantation du local est importante dans le fonctionnement de l'entreprise puisque tout service est à un moment donné en relation avec