norman le b

Pages: 26 (6438 mots) Publié le: 3 janvier 2015
ANNEE 2014/2015 Lycée les portes de chartreuse



Dossier professionnel




Burceaux Geremy
TBPR2
Sommaire



1/33 : page de garde du rapport de stage
2/33 : présentation du lieu de stage
3/33 : type de restauration
4/33 à 8/33 : fiche compétence pole 5
9/33 : organigramme
10/33 : journée type
11/33 : plan de cuisine
12/33 à17/33 :fiche de compétence pole1 17/33 à 23/33 : fiche de compétence2
23/33 à 27/33 : fiche de compétence3
27/33 à 34/35 : fiche de compétence 4
35/36 : C.V
36/36 : conclusion

BURCEAUX GEREMY rapport de stage n°2
1BPR2

STAGE DE PREMIERE : AU PONT DE CHAMP



DU 28/10/13 AU 30/11/13
PRESENTATION DU STAGE


LE TYPE D’ETABLISSEMENT :
Le pont de champest un hôtel – restaurant qui se situe à l’entrée de Beaucroissant , c’est un établissement indépendant qui compte 16 chambres et qui peut accueillir 60 couverts à l’intérieur ,l’été avec les deux terrasses un peux plus de 110 couverts. L’établissement est situé à 10 minutes de Voiron et à 2 Minute de Renage.

Le pont de champ
Le pont de champ se situe à 20 minutes de Voiron etil se trouve sur l’axe de la nationale d1085 donc l’endroit et très actifs de jours comme de nuit.

Le type de restauration :
C’est une restauration du terroir avec des produits de la région. La cuisine que le restaurant produit est une cuisine simple mais en même temps il y a un mélange de saveur sur des plats techniques comme les cuisses de canard garnies aux cèpes avec une réductiond’orange. Il ont accès à des produits très frais comme les champignons ou la viande de gibiers , les desserts classiques comme le mille feuille ou la tarte citron sont des desserts énormément demandés par les clients.

Tarte citron meringuée Tarte renversé au poire

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Académie
deGrenoble
Lycée les Portes de Chartreuse
387, avenue de Stalingrad
38340 VOREPPE
Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°2
Nom et prénom du candidat :Burceaux Geremy


Classe : 1BPR2
Date, période : 28/10/13 au 30/11/13


Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétenceopérationnelle décrite :
Pôle
Compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1
C5-2 Maintenir la qualité globale

C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement
 pôle 2


 pôle 3


 pôle 4


pôle 5




INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Les moyens mis en œuvres par le restaurant sont les produits trèsfrais comme le homard , la viande de gibier et les champignon et les menus mis en œuvre son axécible à tout le monde comme entrée , plats chaud et dessert à 17,90 et pour les fêtes par exemple un menu et mis en place avec fois gras , homard et buche glacés tout compris tout le monde peux profiter et manger des bon produits et de nombreux choix de bière et de vin son mis a disposition des clients.

Quesque qu’un bon produit pour le client ?
J’ai choisie cette compétence car connaitre les produits dans notre métiers et indispensable, vérifié la qualité des denrées a l’arrivage, contrôlé le bon de commande si les produit ont été toutes livré et sentir la fraicheur du produit reçu.





L’hôtel le pond champs est situé a Beaucroissant, il peut accueillir 16 chambre et lerestaurant peux contenir 60 couverte et 110 couvert avec les terrasses. cet hôtel est indépendant. la clientèle visées et celle de tous types de personne (personne âgées, en famille….) les menus ont été réalisés pour que tout type de clientèle y est accès du menu à 13,50 à 31 euro
Le client peut s’hydrater au bar ou se détendre dans la salle de repos
L’hôtel est situé sur un grand axe routier à...
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