SEL DE CUISINE IODE

AVANT-PROPOS

La présente norme est équivalente à la norme sénégalaise NS03-037 (1994) sur le sel de cuisine iodé et en concordance avec la norme codex stan 150-1985.

1. OBJET

La présente norme a pour objet de définir les caractéristiques de qualité du sel de cuisine iodé ou/ sel iodé de qualité alimentaire.

2. DOMAINE D’APPLICATION

Cette norme vise le sel iodé utilisé en tant qu’ingrédient alimentaire destiné aussi bien à la vente directe au consommateur qu’à l’industrie alimentaire. Elle concerne aussi bien le sel de cuisine marin que terrestre qui a subi un traitement d’iodation par l’iodate de potassium (KI03).

3. DESCRIPTION

Le sel iodé de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium (NaCl) et d’iode (I2). Il peut provenir de la mer, de gisement souterrain (de sel gemme) ou encore de saumure naturelle ayant subi le traitement évoqué au paragraphe 2 ci-dessus.

4. CARACTERISTIQUES ESSENTIELLES

1. Caractéristiques organoleptiques

1. Couleur et aspect

Le sel de cuisine iodé est un produit cristallisé de couleur blanche. La grosseur des cristaux est définie par référence à leur vitesse de cristallisation qui varie de 6 à 96 heures. Le sel le plus courant doit avoir une vitesse de cristallisation de 24 heures.

Le sel iodé doit être présenté à la vente :

- soit sous forme « cristallisé » en gros cristaux ;
- soit sous forme « concassé » en mélange de gros et de petits cristaux ; - soit en « grené » sous forme de cristaux de dimensions équivalentes.

2. Goût et odeur

Le sel de cuisine iodé doit avoir un goût et une odeur normaux.

2. Caractéristiques chimiques

1. Teneur minimale en chlorure de sodium (NaCl)

La teneur en chlorure de sodium (NaCl) doit être comprise entre 95 et 99% de l’extrait sec non compris les additifs.

2. Teneurs minimales en iode

La teneur en iode doit être comprise entre :

- à la production