Note de cadrage master logistique

Pages: 15 (3503 mots) Publié le: 23 août 2013
Master 1 Manager des Opérations Logistiques Internationales en apprentissage,
Université du Littoral Côte d'Opale, Centre universitaire Lamartine. 49/79 Place du Général de Gaulle. BP 5529. 59140 DUNKERQUE

NOTE DE CADRAGE
OPTIMISATION DES ACHATS/APPROVISIONNEMENTS PAR LES COÛTS DIRECTS ET INDIRECTS

Apprenti : Mehdi SAOUD
Maitre d’apprentissage : Mehdi OUSAHLA
Tuteur universitaire :Thierry BAMMEZ
Entreprise : Mex’it
Période d’apprentissage : 2012- 2014

Remerciements :
Je tiens à remercier en tout premier lieu mon tuteur en entreprise, qui est aussi le fondateur de ce projet, Mehdi OUSAHLA, pour m’avoir accueilli et permis de m’expérimenter dans le milieu professionnel.
Je le remercie pour tout ce qu'il m'a apporté, pour ses conseils, sa présence, sa patience, pour m'avoirfait confiance et m'avoir laissé la liberté nécessaire à l'accomplissement de mes travaux, tout en y gardant un œil critique et avisé. Je le remercie également pour plusieurs relectures de ce rapport.
Je remercie également Thierry BAMMEZ, chef de secteur logistique et transport Auchan Flandre et littoral pour le temps consacré et les conseils pour la structuration de ce mémoire.
J'adresse mesreconnaissances à tous mes professeurs pendant mes études notamment ceux du Master.
Je remercie en même temps Isabelle Deblock, Yolande HALLUIN, et les autres membres de l'équipe de Promotrans et de l’U.L.C.O. pour leurs conseils occasionnels et leurs aides. Je les remercie tous aussi de former une équipe dynamique et très accueillante.
Finalement, un grand Merci chaleureux et de tout mon cœur àmes parents sans qui je ne serais absolument pas où j'en suis aujourd'hui. Je les remercie sincèrement pour leur gentillesse et leur soutien inconditionnel et constant, pour m'avoir donné du courage et de l'espoir, pour être toujours présents même à distance.

SOMMAIRE
Table des matièresII.Présentation de l’entreprise6
A.Le marché6
1)L’organisation du marché7
2)Les concurrents :8
3)Lesforces de l’entreprise :8
4)Mix marketing de Mex'it9
B.Le type d’organisation :11
1)LIGNES DE PRODUCTIONS11
2)CUISSONS - FRITURES11
3)CAISSES - BOISSONS11
4)STOCKAGE12
C.Fournisseurs12
III.Mes missions :13
Découvertes des différents postes présents sur un restaurant :13
A.Identification des volumes :13
B.Mise en place d’une logistique de gestion des stocks :13
C.Massifier les flux etoptimiser les stocks, gérer les achats :13

Dans le cadre de la préparation du diplôme de Master M.O.L.I., j’ai la chance d’intégrer une entreprise nouvelle sur le marché : Mex’it. C’est une nouvelle chaine de restauration ambitieuse au concept novateur qui vient d’ouvrir le premier restaurant à Douai(59).Cette alternance, entre l’entreprise et le centre de formation, permet d’augmenter notreopérationnalité et ainsi de faire le lien entre la théorie reçue en formation et la pratique réelle du milieu professionnel.
Présentation de l’entrepriseDate de création de Mex’it Développement : 01 Août 2012
Date de création du premier Mex’it à DOUAI : 12 février 2013
Mex’it est un concept de restauration rapide innovant, les produits proposés sont différents de ceux déjà proposés sur le marché.Le thème général est la cuisine mexicaine, le restaurant que j’intègre est le premier de la chaine, il a un rôle déterminant pour le développement de l’entreprise.
Le marchéDepuis quelques années, le secteur de la restauration rapide se montre très dynamique, les professionnels du secteur bénéficient d’un contexte favorable avec un taux de croissance annuelle moyen d’environ 5% entre 2000 et2010 (selon Xerfi).
Au sein de ce secteur, on retrouve trois branches d’activité :
Hamburgers
Sandwichs
Livraison à domicile
D’après l’INSEE, le secteur de la restauration rapide représente plus de 5 milliards d’euros, en recensant plus de 20 000 points de vente. Cette multiplication s’explique par le fait que le consommateur des années 2000 multiplie ses repas à l’extérieur du...
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