Note de synthèse APS Cochet

Pages: 2 (292 mots) Publié le: 15 octobre 2014
De : xxxxxxx xxxxxx A : Mr Le directeur Cochet
Le : 31 Janvier 2014
Objet : Législation du chocolat
Source : http://www.chococlic.com/Note de synthèse

Votre demande était de vous informer sur la nouvelle législation du chocolat. Pour cela les informations qui suivent vontvous détailler quelle impact a cette législation.

Grâce à une nouvelle législation du chocolat, des ingrédients peuvent être utilisé en remplacement du beurre de cacao dans lafabrication du chocolat. Ces ingrédients sont des matières grasse végétales tel que : illipé, huile de palme, sal, karité, kokum gurgi et noyaux de mangue.
Les matières grasses végétales entrentdans la composition de certains chocolats, autorisée à hauteur de 5% du poids total de la tablette au maximum. Les produits qui en contiennent peuvent toutefois continuer à s'appeler « chocolat ».Ces matières sont autorisées à être utilisées pour remplacer le beurre de cacao qui est contenu dans le cacao en poudre à 20%. Les matières grasses végétales sont donc moins grasses que le beurre decacao.
Cela ca permettra à l’entreprise de réduire ces charges liées à la production du produit intermédiaire beurre de cacao dans l'atelier conchage. Mais cela obligera les commerçant àmettre une étiquette informant aux consommateurs la composition et l’origine du chocolat :« Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao ».
A savoir que ladirective européenne 2000/36/CE autorise les fabricants de chocolat à substituer jusqu'à 5% du beurre de cacao sur le produit fini par une autre graisse végétale.
Pour conclure, l’ajout de Matière grassevégétales ajoutées dans le chocolat est représenté positivement pour les entreprises industrielles alors que pour les artisans chocolatier, les amateurs de chocolat traditionnelle et le commerce...
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