GESTION HOTELIERE

PARTIE I- CONNAISSANCE DES ELEMENTS DE

L’ENTREPIRSE

CHAPITRE I- L’ENTREPRISE ET SES FONCTIONS CHAPITRE II- PRESENTATION DE L’ENTREPRISE HOTELIERE CHAPITRE III- LA STRUCTURE ORGANISATIONNELLE

Résumé Théorique et Guide de Travaux Pratiques

Module : Notions de Gestion et d’Organisation

CHAPITRE I- L’ENTREPRISE ET SES FONCTIONS
I- NOTION D’ENTREPRISE : D’une manière simple, l’entreprise est le théâtre de l’association des éléments fondamentaux suivants : Outil de production + Matière première +Travail + Marché OUTIL
PRODUCTION DE

:

L’ensemble des outils contribuant à la production des biens et prestations de l’unité : ŠMatériels de cuisine ; ŠEquipements de chambre ; ŠInstallations du bar ; ŠEtc. Les bases de la confection des produits et prestations de l’unité : ŠMatières premières alimentaires périssables non périssables (viandes, poissons, produits laitiers, légumes, fruits……… ; produits d’épicerie, légumes secs, conserves,……) ; ŠEc. L’unité a besoin de la main-d’ uvre pour pouvoir fonctionner. Il s’agit des équipes de travail, élément essentiel à la vie de celle-ci. On appelle marché, l’ensemble des consommateurs ou des entreprises qui peuvent être intéressés par nos produits, et qui ont les moyens de les acheter, aujourd’hui ou demain. Une entreprise est riche par ses clients et non par le nombre de ses usines. L’entreprise est dépendante de son marché. Les ventes, une fois encaissées, permettent de rémunérer : Š Les salariés de l’entreprise,

MATIERE PREMIERE :

TRAVAIL :

MARCHE :

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Module : Notions de Gestion et d’Organisation

Š Les fournisseurs, ŠL’Etat Š L’entreprise, elle même, Š Les actionnaires. II- LES FONCTIONS DE L’ENTREPRISE : L’entreprise, ensemble d’individus mettant en commun leur travail, leur épargne, pour réaliser des services ou des produits, est composée de plusieurs fonctions : ŠVentes et Marketing, ŠProduction, ŠAchat s, ŠOrganisation ,