Obésité infantile
AET : Apports Energétiques Totaux
AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
AJR : Apport Journalier Recommandé
ANC : Apports Nutritionnels Conseillés
Aw : Activité de l’eau
Bopi : Bulletin officiel de la propriété industrielle
CEDAP : Commission interministérielle d’Etude des produits destinés à une Alimentation Particulière
CSAH : Comité Scientifique de l'Alimentation Humaine
CSHPF : Conseil supérieur d'hygiène publique de France
DLC : Date Limite de Consommation
DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale
Epode : Ensemble prévenons l’obésité des enfants
FDA : Food and Drug Administration
GMS : Grande et moyenne surface
IG : Index Glycémique
IMC : Indice de Masse Corporelle
INPI : Institut National de la Propriété Industrielle
MG : Matière Grasse
MP : Matière Première
OMS : Organisation Mondiale de la Santé
PNNS : Programme National Nutrition Santé
PRI : Prix de Revient Industriel
URSAFF : Union de Recouvrement des cotisations de Sécurité Sociale et des Allocations Familiales
Liste des tableaux et schémas
Tableau 1 : présentation de l’entreprise. p 2
Tableau 2 : liste non exhaustive de produits allégés destinés aux femmes. p 14
Tableau 3 : liste non exhaustive de gâteaux destinés aux enfants. p 15
Tableau 4 : valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100 g de Galigâto® fourré pomme. p 17
Tableau 5 : origine et pouvoir sucrant des principaux édulcorants naturels. p 22
Tableau 6 : relations entre la nature du composé sucré et les réactions de Maillard. p 25
Tableau 7 : correspondances entre taux d’extraction et types de farines. p 27
Schéma 1 : étapes de fabrication des gâteaux Galigâto®. p 36
Schéma 2 : logo de la marque Galigâto®. p 50
Schéma 3 : coque « Galigâto® moelleux fourré pomme ». p 51
Tableau 8 : composition nutritionnelle inscrit sur le packaging. p 52
Schéma 4 : allégations