Olives

2645 mots 11 pages

OLIVES NOIRES CONFITES
Les olives noires pour la table se ramassent vers la fin novembre ou au début décembre.

Les olives doivent être mûres (d'un violet noir) et bien charnues. Les variétés Tanche, Colombale, conviennent bien.

Mettez vos olives dans une bassine non métallique, saupoudrez-les de sel fin, faite-les sauter pour que toutes les olives s'imprègnent de sel. Recouvrez votre récipient d'une toile épaisse pour limiter l'évaporation.

Laissez vos olives pendant 5 à 6 jours en les faisant sauter deux à trois fois par jour, si nécessaire rajouter un peu de sel. Si les olives rejettent trop d'eau, en enlever un peu, mais pas la totalité car alors elles se dessècheraient trop.

Lorsqu'elles ont perdu toute amertume, égouttez-les bien, essuyez-les même en les roulant dans un torchon. Mettez-les dans un bocal avec les aromates de votre goût: thym, laurier, sauge, fenouil, pèbre d'ail (sariette), romarin...

Verser sur vos olives une bonne coulée d'huile d'olive, roulez le bocal pour que toutes les olives en profitent et conservez dans un endroit frais.

1 Préparation des olives vertes :
Nous pouvons utiliser la picholine que l'on trouve dans le Gard ou la lucque dans l'Hérault.
Récolter les olives encore vertes, c'est à dire non mûres, sur l'arbre (récolte fin Août,début septembre au plus tard). Les fruits doivent être bien en chair, verts, peu tanniques (le moins possible).
Ramasser 8 à 9 kg d'olives. Recouvrir ces olives de 9 litres d'eau mélangés à 1 litre de potassium ou de lessive de soude à 30° (faire attention aux brûlures).
Bien recouvrir avec un chiffon et laisser reposer 12 heures pile.
Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettre alors dans la saumur froide.
Certaines familles pasteurisent les bocaux "de types confitures" pendant 5 minutes (pas plus).

Réalisation de la saumure :
Mélanger 1 kilo de sel pour 10 litres d'eau. Faire bouillir 5 minutes pour laisser fondre le sel puis laisser refroidir.
Si vous rajoutez, avant

en relation

Litle miss sunshine
907 mots | 4 pages

Vient alors le moment des passages seules sur scène. Malgré les réticences de ses père, frère et oncle, Olive se lance. Là aussi, elle se démarque des autres. Alors qu'elles sont toutes telles des Poupées venues se vendre, Olive débarque sur scène, transformée en stripteaseuse. Elle choque.….

montre plus
chicago pizza
392 mots | 2 pages

Ajouter l'huile d'olive et le basilic et en foction re saler poivrer en fonction de votre gout etaler votre pate a une epaiseur de deux cm dans un moule a quiche, ajouter deux cent gr de motzarela au fond par desus recouvret de sause tomate et et garniser de parmesan. pres chaufer votre four a 180 degrees et laiser cuire 1/2 heure, laiser reposer 10min et server chaud. farine 400gr polint 100gr sel 15gr sucre 20gr….

montre plus
Les preparations domestiques des olives de table
1047 mots | 5 pages

Préparation de la saumure: faites bouillir 10 litres d'eau, Ie sel et les aromates (fenouil, laurier, ecorce d'orange, coriandre). Laissez refroidir cette solution et versez-Ial a travers une passoire, sur les olives, mises dans la jarre. Conservez ainsi une huitaine de jours avant de servir les olives. Olives piquées Utilisez des olives à chair abondante et cueillies à maturité de la variété Grossanne ; piquez-les à l'aide d'une fourchette, par exemple ; placez-les en couche successives dans un panier et saupoudrez chaque couche de sel de guérande (1 kg de sel pour 3 kg d'olives) faites-les sauter 2 ou 3 fois par jour.….

montre plus
Wesh =p
310 mots | 2 pages

Allez cherchez un ange puis arrachez lui les ailes afin de récoltez ses plumes. Ensuite faite les cuir à feu doux pendant 2 min avec un peu d'huile d'olive. Faites quelques kilomètre afin d'aller au Mont Krem pour voler un peu de lait frais en provenance des bêtes (Réputé pour être le meilleur) Passez en revenant (si vous n'êtes pas déjà revenu sinon repartez !) dans une grotte récoltez des toiles d'araignée géante (ou serait la difficulté sinon).….

montre plus
Neyek
475 mots | 2 pages

neyek Recette italienne Orecchiette aux saucisses calabraises, oignons rouges, fromage et persil ngrédients pour 6 personnes - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 500 g de saucisses calabraises* - 2 oignons rouges moyens coupés en fins quartiers - 450 ml de bouillon de volaille - sel & poivre du moulin - 500 g de pâtes type orecchiette - 3 tasses** de persil plat haché - 1/2 tasse de parmesan râpé en fils * à défaut : du chorizo ou des chipolatas piquantes ** 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml Préparation Eliminer la peau des saucisses et couper celles-ci en petits morceaux.….

montre plus
la tanche
957 mots | 4 pages

Le dos va du vert olive au vert brun. Les flancs prennent une couleur irisée et le ventre est jaunâtre. L'œil est petit et de couleur jaune vif à orangé. Les nageoires sont arrondies et la queue à peine échancrée. On peut distinguer le sexe de la tanche à la forme de ses nageoires pelviennes.….

montre plus
SUJET CCF 1 Les Oliviades 2014
975 mots | 4 pages

Madame Hélène CASTEL a repris, en 1985, l’exploitation agricole familiale. Elle a, peu à peu, abandonné toute autre culture, pour se consacrer à la production d’olives. Néanmoins, cette activité ne lui assurant pas un revenu suffisant, elle a décidé, en 1991 d’ouvrir un magasin à Nîmes. Elle vend, toute l'année, l'huile d'olive élaborée sur son domaine, mais aussi bon nombre de produits dérivés : objets en bois d'olivier, savons et savonnettes, gels douches, olives, etc., qu’elle se procure auprès de fournisseurs régionaux. En période de production (novembre à mi-janvier), elle organise des visites du « moulin » pour les particuliers ou les groupes désireux de découvrir les procédés d’extraction.….

montre plus
Little miss sunshine
711 mots | 3 pages

On se dit qu’en fait c’est Olive qui est « normale » et non les autres candidates. Pourtant à première vue c’est bien Olive qui est en décalage avec le décor tandis que les autres apparaissent en totale harmonie entre elles et avec le milieu du concours de beauté. Ce film est également un film comique puisque le grand….

montre plus
Via ferrata
1438 mots | 6 pages

3 Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d’eau et les olives. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 min. 4 Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum.….

montre plus
Les appellations
1070 mots | 5 pages

Pour préparer les poivrons, les placer dans un plat en terre avec de l'huile d'olive en veillant à ne pas les déchirer. Saler et ajouter de l'ail émincé, puis les cuire à feu doux des deux côtés. Agiter régulièrement et en douceur le plat sur le feu avec un mouvement circulaire pour libérer la gélatine contenue dans le poivron et lier la sauce. Premiers plats (légumes) Artichauds aus palourdes :….

montre plus
Blabla
765 mots | 4 pages

Laissez-le refroidir avant de le frotter avec l'ail sur une seule face. Déposez sur un plat du côté grillé. Arrosez avec la moitié de l'huile d'olive. Répartissez les rondelles de tomates sur les tranches de pain. Ajoutez les tranches de mozzarella par-dessus.….

montre plus
Etude Sectorielle Grande Bretagne
310 mots | 2 pages

de la gastronomie française 5 000 tonnes produit chaque année, très peu face a la concurrence (1 347 400 tonnes en es pagne) Synthèse La France est un faible producteur d'huile d'olive, or, on constate que les britanniques ont une bonne image des produits alimentaire français. Il y a une très grande concurrence des producteurs européen ce qui ne laisse pas beaucoup de place a l'huile d'olive française de s'importer en Grande-Bretagne. Distribution : Distributeur Coopérative Épicerie Faible moyen financier Faible production d'huile d'olive….

montre plus
123 rue filistine
2976 mots | 12 pages

A-ACCOUPLEMENTS B-LIMITEURS DE COUPLE D-FREINS SCIENCES DE L’INGENIEUR 2STE TRANSMETTRE Mohammed Bouchlaghem Mohammed Bouchlaghem N°=19 Année Scolaire : 2014/ 2015 C-EMBRAYAGES N°= 19 Prof: Mellaime TRANSMETTRE L’ENERGIE MECANIQUE SANS MODIFICATION….

montre plus
Le huile d'olive
3433 mots | 14 pages

63051 CLERMONT FD Tél. (33) 04 73 14 40 70 Fax (33) 04 73 14 40 75 E mail : accueil@adn-marketing.com Réalisation d’une étude portant sur différentes références d’huiles d’olive et d’olives Approches Qualitative et Quantitative Etudes N° 20100041 et 201000786 Réalisation des tests Edition du rapport : Janvier / Février 2010 : Mars 2010 Dossier traité par Dossier suivi par : Pauline DECARD : Sylvie GILBERT et Jean-Philippe BLANC Clermont-Ferrand le 04 mars 2010 Ce rapport d'essai ne doit être reproduit sinon en entier, sans l’autorisation écrite d’ADN Marketing Science. Les résultats ne se rapportent qu’aux….

montre plus
Ascétisme
290 mots | 2 pages

Mais un jour Giancarlo eut envie de jouer avec ses mains, de lancer ce ballon très haut et lui botter le cuir. Alors il décida de créer un nouveau jeu en s’inspirant des noyaux d’olives. Au village, il existait un bottier qui travaillait le cuir et pouvait fabriquer un nouveau….

montre plus