Oral:

Partie I – Généralité sur les odeurs.
1) Définition des odeurs
Une odeur est avant tout un gaz, comportant des molécules dites odorantes (car ce sont elles qui sont responsables des odeurs). Elle est également le résultat de l'émanation des corps volatils contenus dans certaines substances comme les molécules chimiques souvent qualifiées de molécules odorantes ou de parfum perçu par notre nez. Cet organe spécialisé est l’un des moins développé et nous permet cependant de pouvoir sentir plus de 1 000 odeurs pour les hommes.
A notre jour, nous avons une gamme d’odeurs très grande qui sont classées selon leur type. Voici une classification des différentes familles d’odeurs : o Les floraux, répartis en 5 sous-familles :
• Fleurs rosées (rose, muguet, pivoine, magnolia)
• Fleurs blanches (fleurs d’oranger, jasmin)
• Fleurs jaunes (iris, azalée)
• Fleurs exotiques ou épicés (pétunia, lys, œillet)
• Fleurs anisées (mimosa, lilas, glycine)

o Les fruités, répartis en 3 sous-familles :
• Agrumes (huiles essentielles de citron, orange)
• Fruits du verger (synthèse)
• Fruits rouges (cassis, frambinone)

o Les Boisés :
• Patchouli, cèdre, mousse de chêne…

o Les herbacés, répartis en 3 sous-familles :
• Verts ou herbes coupées
• Aromatiques (lavande, romarin, thym)
• Anisés (basilic, anis, fenouil)

o Les épicés, répartis en 2 sous-familles :
• Epicés froids (poivre, baies roses)
• Epicés chauds (cannelle, piment, girofle)

o Les baumes et vanilles, répartis en 3 sous-familles :
• Vanillés (vanille absolu, vanilline)
• Muscs (muscs de synthèse)
• Couraminés (fèves tonka, coumarine)

o Les animalisés, répartis en 3 sous-familles :
• Ambrés (ciste)
• Castoréums (huile essentielle de bouleau)
• Civettes (civette)

o Les marins :
• Algues

o Les Minéraux :
• Aldéhydes

Les molécules odorantes
Les molécules odorantes sont caractérisées par leur composition chimique qui se distingue par :
• Le/les composés organiques : alcool,