CHAPITRE 1.2.2 : LES OSIDES
Non hydrolysables = oses = molécules de base Glucides Hydrolysables = osides Condensation d’un ou de plusieurs oses = holosides Condensation d’oses et de constituants non glucidiques = hétérosides Figure 1 : classification des glucides Les osides sont des polymères d’oses parmi lesquels on distingue les hétérosides dont l’hydrolyse libère des oses et des composés non glucidiques (aglycone), les holosides dont l’hydrolyse ne libère que des oses et parmi ceux-ci les oligosides et les polyosides dont la différence se situe au niveau du nombre de monomères formant le polymère. 1. La liaison osidique ou glycosidique ................................................................................................................... 2 1.1. Condensation entre deux hydroxyles ..................................................................................................... 2 1.2. Nomenclature et convention .................................................................................................................. 2 1.3. Stabilité de la liaison osidique................................................................................................................ 4 1.3.1. Hydrolyse chimique................................................................................................................... 4 1.3.2. Hydrolyse enzymatique ............................................................................................................. 4 2. Les holosides ...................................................................................................................................................... 4 2.1. Diholosides............................................................................................................................................. 4 2.1.1. Diholosides réducteurs............................................................................................................... 4 a.