BACCALAUREAT
PROFESSIONNEL
cuisine et commercialisation services en restauration

Epreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :

Classe :

Date, période : 23/09/2013 au 18/10/2013

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite:
Pôle
Compétences
Compétence opérationnelles
pôle 1

C3-1 Animer une équipe

C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Apprendre au nouveau commis les plats du restaurant
J’ai choisi cette situation professionnelle car elle me permet de visualiser le travail d’une autre personne

1
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Le Morpho est un restaurant traditionnel français situé dans la galerie marchande de Géant Casino.
Il y a 4 employés ; 2 en salle, 2 en cuisine.
En raison d’un manque de personnel, je remplaçais le commis de cuisine durant ma période de stage et devais former le nouveau commis au poste des entrées et des salades.
Le chef m’a confiée cette tâche étant donné avoir travaillée en juin et en juillet 2013 dans ce restaurant, connaissant ce poste.
A chaque fin de service je devais évaluer le travail du commis avec l’aide du chef.

2
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Afin que le chef puisse embaucher un nouveau commis, je devais former et évaluer son travail après chaque service et en discuter avec le chef.
Je formais le nouveau commis à l’aide des fiches techniques et du chef.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)
- la précision et la concision de l’information

- l’utilisation d’un vocabulaire professionnel

- les éléments apportés par le