Panification industrielle

21500 mots 86 pages
Panification industrielle
Décembre 2011 / GCH / VDE

unité : % des variations annuelles en valeur
Traitement, estimation et prévision Xerfi / Source : INSEE via Agreste

1IAA26/X7
NAF rév.2, 2008 :
NACE rév.2, 2008 :

Chiffre d’affaires des industriels de la panification

10.71A
1071

12%
8%

Prévisions 2012
CA des industriels de la panification (val.)
Conso. des ménages en pain et pâtisserie (vol.)

4%
0%

+1,0%
-4%
-8%

+6,1%

+3,0%
+2,2%
70,0%
507,3
261,9
245,4

554
28 726

(*) établissements d’au moins un salarié

Groupes leaders (*)
BARRILA
DELIFRANCE
LIMAGRAIN
PASQUIER
VANDERMOORTELE
(*) classement alphabétique

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011e

2012p

+2,0%

Chiffres clés 2010
Nbre d’établissements (*)
Effectifs salariés

2,5%

+2,5%

Estimations 2011
CA des industriels de la panification (val.)
Conso. des ménages en pain et pâtisserie (vol.)
Activité de la restauration hors foyer (val.)
Prix de vente industriels des produits de boulangerie
Taux de marge brute de la profession (% CA)
Exportations (M€)
Importations (M€)
Solde commercial (M€)

6,1%

Le secteur de la panification industrielle regroupe les fabricants de pains, viennoiseries et pâtisseries. Il comptait un peu plus de 500 établissements d’au moins un salarié pour près de 29 000 salariés en 2010 et tend à se concentrer. Cette évolution s’illustre par l’accroissement du nombre moyen de personnes par entreprise, ou encore par les nombreuses acquisitions qui ont eu lieu ces dernières années (rachat de Panavi par Vandemoortele, de Brossard par Jacquet, etc.).
Les 10 premières entreprises réalisent ainsi plus d’un tiers du chiffre d’affaires sectoriel.
La profession est dominée par les filiales de groupes étrangers italien (Barilla avec la marque Harry’s), belge
(Vandemoortele à la tête de Panavi) ou américain
(Sara Lee et sa filiale Eurodough). Les opérateurs issus du secteur

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