pascalisation
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La technique de pressurisation (ou de pascalisation) consiste à appliquer une pression sur un liquide qui contient les produits devant subir le traitement. La compressibilité du liquide transmettant la pression est faible. Souvent, le liquide utilisé est l’eau. Il en découle ainsi l’appellation « hautes pressions hydrostatiques ».Le produit est enfermé dans son emballage de vente (souvent un sachet imperméable et flexible), dans lequel le vide a été fait puis submergé sous l’eau. La pression appliquée est isostatique (elle est identique dans toutes les directions de l’espace) en tous points de l’enceinte et donc du produit.
Ainsi comprimé, le produit peut reprendre sa forme initiale quand la pression est libérée. La gamme des hautes pressions appliquées varie de quelques dizaines de MPa (méga pascals) à 1 GPa (giga pascal). Ce procédé présente des avantages suivants :
• le traitement par hautes pressions se fait à des températures inférieures à 100°C et même en général à température ambiante, ce traitement requiert beaucoup moins d’énergie que la majorité des autres systèmes de conservation,
• il n’y a aucun gradient de pression dans le produit car la transmission de cette pression se fait instantanément par opposition à un traitement thermique.
L’équipement est composé :
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d’une enceinte résistante à la pression, d’un circuit « hautes pressions », - d’une pompe externe de compression du fluide, d’une unité de commande et d’un dispositif de chauffage ou de refroidissement.
Schématisation d’un procédé de hautes pressions Source : N.C. hyperbaric
Listes de fabricants de matériels :
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Avure technologies, Etats-Unis
Autoclave engineers, Etats-Unis
Elmhurst research, Inc. Etats-Unis
Engineered pressure systems Inc. Etats-Unis
Harwood engineering company Inc. Etats-Unis
High pressure equipement company, Etats-Unis
Kobelco (Kobe Steel), Japon
N.C. hyperbaric, Espagne
Resato, Belgique