Patisserie & housekeeping

Pages: 15 (3542 mots) Publié le: 28 août 2013
Sommaire

Introduction 3
Un peu d’historique 4
Description du groupe Beachcomber Ltd 4
Description du Paradis Hotel & Golf Club 5
Hébergement au Paradis Hotel & Golf Club 6
Restauration au Paradis Hotel & Golf Club 6
Sports, loisirs et détente au Paradis Hotel & Golf Club 7
I. Département Pâtisserie 8
A. Organisation du département 8
B. Respect des normes 9
C.Conclusion 10
II. Département Hébergement 11
A. Lingerie 11
B. Minibar 12
C. Valet 13
D. Supervision 16
E. « Office Coordinator » 17
F. Conclusion 20
Conclusion 21
Remerciements 22

Introduction

Dans le cadre de ma première année à VATEL Mauritius, International Business School Hotel & Tourism Management, j’ai effectué mes alternances au Paradis Hotel & Golf Club, un 5*Luxe, à l’ile Maurice.

J’ai été affectée au département Pâtisserie du 27 décembre 2012 au 9 janvier 2013 et en Hébergement du 28 janvier 2013 au 8 février 2013.

Je m’étais fixée comme objectifs d’observer dans un premier temps puis de suivre les instructions données et ensuite de les mettre en pratique.
J’ai été au contact des clients seulement lors de mes « Live Cooking » mais je me suisenrichie des connaissances de mes chefs et des employés qui m’ont partagé leurs expériences.
Les nombreux entretiens que j'ai pu avoir avec eux m'ont permis de mieux comprendre le déroulement d'une journée et tout l'effort essentiel afin qu'elle se passe au mieux pour tous.

Tout d’abord nous décrirons l’entreprise et son activité. Deuxièmement, nous aborderons mon expérience lors de monalternance en Pâtisserie. Ensuite, nous approcherons le département Hébergement. Enfin, nous dresserons un bilan global de ces alternances.

Un peu d’historique
Description du groupe Beachcomber Ltd
Le New Mauritius Hotels, aujourd’hui appelé Beachcomber Ltd, voit le jour en 1964. Ce groupe possède huit hôtels à l’Ile Maurice et un aux Seychelles.
1952 : à Curepipe, construction du Park Hotel, devenupar la suite le siège social de la compagnie. A noter que les bureaux administratifs de Beachcomber Ltd ont été récemment aménagés à la Route du Jardin, Curepipe.
1962: Ouverture du Chaland, aujourd’hui le Shandrani Resort & Spa, le premier hôtel 5* « Full Inclusive ». Et du Morne Plage aussi connu comme le Paradis Hôtel & Golf Club.
1971: Inauguration du Trou aux Biches Hôtel.
1972 :Ouverture du Dinarobin Golf & Spa.
1985: Le Royal Palm voit le jour.
1992: Rachat par Beachcomber Ltd de l’établissement hôtelier le Mauricia.
1994 : Acquisition de l’hôtel le Victoria.
1997 : Nouvelle acquisition avec l’hôtel le Canonnier.
2002 : Inauguration de l’hôtel Sainte Anne aux Seychelles.
Le Plaisance Catering offrait un service de restauration aux avions. Aujourd’hui cetteentreprise a changée d’orientation et a ouvert des magasins de plats surgelés à travers l’ile connus sous l’enseigne « Délices du Chef ».

Figure 1: Affiliation
Figure 1: Affiliation

La direction de Beachcomber Ltd se compose de :
* Monsieur Herbert Couacaud : Chief Executive Officer
* Monsieur Marcel Masson : Directeur Financier
* Monsieur Robert de Speville : Directeur Commercial* Monsieur Francis Montocchio : Conseiller en Ressources Humaines
L’entreprise a une culture particulière qui est menée par une vision : « Etre la différence », par une mission: « Satisfaire le client en tout temps » et par des valeurs fondamentales « Honnêteté, Intégrité, Confiance, Respect et Proactivité ».
Il y a de même un projet mis en place ayant pour but une : « Amélioration Totale etContinue ».
* Une méthode : qui permet la réalisation de sa vision et de la mission
* Un moyen : d’évoluer grâce à une bonne gestion du quotidien
* Une conviction : d’un bon développement personnel et d’une croissance pour l’entreprise
* Un choix de mise en œuvre : permettant une amélioration totale et continue.

Description du Paradis Hotel & Golf Club
Entre montagne et...
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