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Patisserie

3135 mots 13 pages
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Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie
15 juillet 97

Supplément Technique I.N.B.P.
N° 57 - Juillet 1997

sommaire n° 57
RÉDACTION
INBP 150, boulevard de l'Europe BP 1032 76171 Rouen cedex Tél : 02 35 58 17 77 Fax : 02 35 58 17 86

Pâtisserie s NOËL
- Mandaroline - Gentiane

3 4

s PÂQUES
- Chocoréglisse - Croque-noisette

RESPONSABLE

DE LA RÉDACTION

Gérard BROCHOIRE

5 6

s FÊTE DES MÈRES
COLLABORÉ À CE NUMÉRO Gérard BROCHOIRE, André FERRY, Jean-Claude MISLANGHE, Marc ROSSI, Catherine STEPHAN

ONT

- Pistache-griottes - Créole

7 8 9 10

s FÊTE DES PÈRES
- Macarofraise - Délice abricot

ABONNEMENTS
S.O.T.A.L. 27, avenue d'Eylau 75782 PARIS cedex 16 Tél. 01 53 70 16 25

Traiteur
- Quiche alsacienne

11

Viennoiserie
- Groseilline - Chocamande - Couquette

12 13 14

Éditeur : S.O.T.A.L. Société d'Edition et de Publication "Les Talemeliers" Directeur de la publication : Jean CABUT N° CPPAP : 57846 Imprimeur : La Loupe Quebecor SA 28240 La Loupe

fête de Noël

Mandaroline
N°4 - Pain d’épices N°3 - Pruneau fourré à la ganache

- Glaçage neutre rès passage au froid gatif et démoulage N°2 - Diplomate mandarine N°1 - Biscuit viennois décoré punché N°6 - Décor pruneau fourré à la ganache

w Réalisation w Ingrédients (3 bûches diam. 8 cm)
Biscuit viennois Poudre d’amandes Sucre Œufs Jaunes Blancs Sucre Farine Appareil à décor Beurre Sucre Blancs Farine Cacao poudre Pain d’épices Miel Farine de seigle T70 Levure chimique Sucre Lait Œufs Poudre d’anis Muscade râpée Cannelle 200 g 200 g 165 g 95 g 360 g 125 g 160 g Ganache Chocolat Crème Beurre Sirop mandarine Sirop lourd Pulpe de mandarine 250 g 250 g 60 g Biscuit viennois - Monter ensemble les jaunes, le sucre, les œufs et la poudre d’amandes. - Monter les blancs. - Les serrer avec le sucre. - Mélanger délicatement les deux appareils et la farine. - Dresser 2 feuilles de 650 g (1 pour le biscuit décor, 1 pour les semelles de fermeture). - Faire cuire à

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    EPREUVE DE CGO BTS 1ERE ANNEE L’épreuve comporte 4 parties indépendantes. 1er PARTIE ( 5 points) Enregistrez ces opérations dans le journal du fournisseur SIOKA Le fournisseur SIOKA a réalisé les opérations suivantes avec son client BERTOM 11 Octobre : facture d’avoir n.13.….

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    The name « Dire Straits » was given by a flatmate of the drummer Pick Withers. During the early days, the band had a lot of money difficulties and « to be in dire straits » mean to have money problems. The band recorded a first five songs demo disc in 1977 wich incuded some of their greatest success like « Sultans of Swing ».….

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    Comme un chacal à la chute du soleil, le garçon était parié à un coin du quartier en espérant qu'elle passait le barrage. Alors il a vu une femme d'âge moyen qui croisait la rue, et avec la même action mesurée d'autres fois, il est sorti comme une flèche par derrière, s'est élancé sur elle, a enlevé le sac et a continué de courir sans qu'aucun des deux ne se fût regardé aux yeux. En attendant il fuyait, le jeune toxicomane est été en grattant la guêtre, et trois rues plus loin a lancé le sac vide entre deux voitures garées pour rester seul avec le portefeuille. Il s'est assis haleter dans le banc d'une promenade et a commencé à l'explorer avec les doigts tremblants. Il contenait trois mille pesetas, une quantité suffisante pour la dose de ce jour, mais au milieu des cartes de crédit il y avait quelques photographies, et dans l'une d'elles le jeune, plein d'une frayeur, il a été découvert à oui même en souriant dans un parc pris dans les bras à sa mère.….

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    Auto-assurage : installation avec une corde de secours [pic][pic][pic]Auto-assurage pour l'escalade en solo le long d'une corde fixe d'assurage Installation avec deux bloqueurs et une corde de secours : [pic] [pic] IMPORTANT • Il est recommandé de ne pas évoluer seul : l'escalade en cordée reste la meilleure des solutions. • L'escalade est une activité dangereuse par nature, vous êtes responsable de vos actes et de vos décisions. • La pratique de l'escalade en solo auto-assuré est….

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    740 mots | 3 pages

    De la vie sur Mars ! La dernière sonde, envoyée sur Mars par l’Union Européenne, a enfin réussi à observer ce que l’on attendait depuis longtemps : de la vie sur Mars ! Il s’agit évidemment d’une forme primitive de vie, et les êtres observés ne mesurent pas plus d’un millième de millimètre, ce qui explique la difficulté que la sonde a eue à remarquer ce que nous appellerons des cellules. Avec des informations aussi partielles, les scientifiques ont toutefois pu observer les faits suivants : – Il y a trois espèces identités de cellules, que l’on désignera par A, B et C. – La reproduction des cellules implique la participation de trois cellules « parents ». – Il ne peut y avoir reproduction que lorsque les trois cellules-parents sont « compatibles », c’est-à-dire que au moins deux sont de la même espèce.….

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