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Le groupe Paul et ses activités

PAUL recouvre un réseau de plus de 450 boulangeries pâtisseries et 8000 collaborateurs en France et à l’International L’entreprise Paul a choisi de fonder son identité sur son métier initial de boulanger et toute son offre est construite autour de la boulangerie haut de gamme, dans le respect des traditions et de l’art de vivre à la française.
Avec son chiffre d’affaire (431 millions d’euros en 2010), Paul est à la fois un poids lourd de la boulangerie industrielle avec vente directe aux consommateurs, et se développe également comme une valeur montante de la restauration rapide.
Nous décrirons d’abord les marchés sur lesquels se positionne l’entreprise Paul puis nous présenterons l’entreprise Paul

Le marché :
Nous envisagerons le marché actuel et ensuite nous indiquerons les perspectives du marché
Le marché actuel :
Les boulangeries Paul se développent dans un marché fortement concurrentiel ; la concurrence comprend la boulangerie, la boulangerie industrielle (BVP) et la restauration rapide
Les différentes caractéristiques du marché :

1.1.1

Le marché de la boulangerie :

Consommation en pain
Le pain reste encore et de loin, la principale activité des entreprises de boulangerie-patisserie
(artisanat, grande distribution et entreprises industrielles confondues) puisque la boulangerie représente 67% de l’ensemble de la filière (68% pour les industries BVP).
Cependant, la consommation de pain est en diminution constante (diminution de 7% en 5 ans) .source : étude INCA2 (Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires)

Elle se situe en 2007 à 138 grammes en moyenne par jour et par personne source : marché, création et gestion d’une boulangerie – Guide Arcane – édition mars 2008

Parts de marché de la panification

Boulangerie artisanale :
64,7 %

Boulangerie