Pcea

2416 mots 10 pages

LES PLATS CUISINES A L’AVANCE 1. Définition
Les plats cuisinés à l’avance les (P.C.A.) sont des préparations culinaires élaborées dans une cuisine centrale un certain temps avant d’être servie et qui serons consommées plus tard dans d’autre établissement (hôpital, restaurant d’entreprise, maison de retraite, ou restaurant scolaire).
Cela s’appelle de la restauration différée ou cuisine en liaison chaude, liaison froide ou surgelée. 2. Organisation d’une cuisine centrale LIAISONRÈGE THERMIQUE | LIAISON CHAUDE | LIAISON REFRIGEREE | LIAISON SURGELEE | Principes de bases | Les aliments cuits sont maintenus à une température supérieur à + 63°c à consommer le plus tôt possible après élaboration | Les aliments cuits sont immédiatement refroidis en petit conditionnement De 1 à 20 parts dans une cellule de refroidissement rapide | Les aliments cuits sont immédiatement refroidisen petit conditionnement De 1 à 20 parts dans une cellule de refroidissement rapide | Conditions de refroidissement | Aucune | Descendre la température des plats a + 10°c à cœur en moins de 2 heures | Descendre la température des plats à – 18°c à cœur en moins de 4 heures | Stockage des préparations | La température doit toujours rester à + 63°c | En chambre froide à une température de + 3°c | Au congélateur à -18°c jusqu'à 12 mois | Transport | En transports frigorifiques ou des containers isothermes afin de ne pas brisés la chaîne du chaud la température doit rester à + 63°C | En transports frigorifiques ou des containers isothermes afin de ne pas brisés la chaîne du froid la température doit rester à + 3°C | En transports frigorifiques ou des containers isothermes afin de ne pas brisés la chaîne du froid la température doit rester à -18°C | Remise en température | Aucune | Amener la température des plats de + 3°c à+ 63°c à cœur en moins d’une heure et les servir | Amener la

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cas POM +
406 mots | 2 pages

pu réaliser une analyse des problèmes et proposer des moyens possibles pour réduire l’inconfort, en voici donc un compte rendu. L’assistante a des troubles oculaires surtout l’après-midi, à cause de l’orientation de l’écran face à la fenêtre. Elle évoque aussi le problème de température dans la pièce qui est trop élevée ainsi qu’un problème de posture lié à son fauteuil détérioré. Pour pallier à ces problèmes, nous avons recueillies des solutions. Concernant son problème oculaire, nous proposons de mettre en place des stores à lamelles au niveau de la fenêtre avec lesquelles elle pourra régler l’intensité de la lumière.….

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Pignata
505 mots | 3 pages

FICHE DE PRESENTATION D’UNE ACTIVITE Date de l’activité: 25/05/12. Heure : pendant la sieste. Niveau: les Grandes Grenouilles. Nombres d’enfants : les enfants qui ne seront pas à la sieste.….

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Tyuio
642 mots | 3 pages

Pour les produits alimentaires très périssables (produits traiteur frais…), la température doit être inférieure à 8°C. o Capacité de la zone de stockage frais suffisante o Méthode de traitement et de conservation des aliments faisant partie de la chaine de production actuelle : pasteurisation, stérilisation, réfrigération, ionisation (aliments soumis à des rayonnements ionisant). o Les produits chimiques (dioxine…) sont présents dans un récipient extérieur et hermétique. En cas de fuite, l’OMS a fixé la quantité maximale que l’homme peut ingérer à 7pg/Kg/ semaine. o Organismes et normes à prévoir (HACCP) ….

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Poisat
1067 mots | 5 pages

SOMMAIRE Présentation I / points forts et faibles 1 / Les points forts 2/ Les points faibles II / points négociables et non négociables 1/ Les points négociables 2/ Les points non négociables III/ Les argumentaires 1/ Défendre les points faibles 2/ Justifications des points non négociables IV / les refus probable de client et argumentaires Présentation de la société JET NET Spécialisé dans la distribution des matériaux et produis commerciales d’entretien .elle existe depuis 1989 ce qui lui a permet d’acquérir une bonne expérience performant vous garantissent un meilleur résultat. Jet Net vous apporte de la solution concrète en matière de nettoyage une organisation rigoureuse et faible avec des équipes performantes vous garantissent un meilleur résultat. Aujourd’hui on vous propose Jet Net 600 c’est l’auto laveur le plus petit au monde qui va vous permettre un entretien efficace a vos sols….

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Pëche
7259 mots | 30 pages

Le Maroc dispose de façades maritimes sur l’océan Atlantique et la mer Méditerranée, s’étendant sur une longueur de plus de 3.500 km. L’institution de la ZEE marocaine de 200 miles marins a porté la surface maritime sous juridiction nationale au-delà du million de km² (voir carte 1). Les conditions hydro-climatiques qui caractérisent les zones atlantiques font de la côte marocaine l’une des plus poissonneuses au monde. La production nationale des produits de la mer a atteint 890 756 tonnes en 2007 (voir graphique 1).….

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Pyla
958 mots | 4 pages

à 3 m/an, mais il peut aller dans certains secteurs jusqu’à 9 m/an. Autrefois délaissé, considéré sans intérêt, le littoral girondin est aujourd’hui un lieu attractif et soumis à des intérêts en raison du développement touristique. Les aménagements destinés à accueillir une forte population touristique estivale, progressent donc ; mais, malgré une implantation réglementée, ils sont souvent à l’origine de la fragilisation du milieu. Comment faire la part entre ce qui contribue au développement économique des collectivités locales_ et plus largement de la région_ et ce qui déstabilise un milieu fragile ? Jusqu’à quel coût peut-on protéger l’environnement ?….

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M MoireC Line34comment
17297 mots | 70 pages

La salle réfrigérée qui permet la confection et/ou la mise en place des entrées et desserts est à 12°C. Pour assurer une bonne progression de la liaison chaude on retrouve dans la salle des préparations deux cellules qui permettent le maintien en température des denrées à plus de 63°c, une cellule de refroidissement pour le stockage des préparations en différé. Le matériel (fours, plaques, sauteuses…), bien qu’usagé, est….

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Picoli
1927 mots | 8 pages

id 1° Congrès des Notaires de l’Union Européenne Rome, les 10 - 11 novembre 2005 NOTARIAT SANS FRONTIÈRE : LA SECURITE JURIDIQUE AU SERVICE DES CITOYENS EUROPEENS DISCOURS DU PRÉSIDENT DU CONSEIL NATIONAL DU NOTARIAT ET PRÉSIDENT DE LA CONFERENCE DES NOTARIATS DE L’UNION EUROPÉENNE (CNUE) PAOLO PICCOLI 10 novembre 2005 Monsieur le Président, les Autorités, Mesdames, Messieurs, chers Collègues, merci à tous d’être présents aujourd’hui. Bienvenus à Rome, la ville où ont été signés les traités à l’origine de l’Europe….

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La segmentation des chaussures de sports
353 mots | 2 pages

Il y a rupture de la chaîne du froid si la température dépasse 2 ou 4 degrés pour les produits très périssables ou au delà de 8 degrés pour les produits périssables. Il faut consulter la température de conservation des produits frais sur l’étiquette. Comment bien ranger les aliments dans son réfrigérateur ? | Rangez les aliments surgelés dans le congélateur.….

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PIcasso
455 mots | 2 pages

Enquête sur un métier : J’ai enquêté sur Ahmed , animateur sportive dans La Maison Des Ensemble , son rôle est de revendiquer le sport a des enfants . Il propose diverse atelier ( foot , roller , handball , etc … ). Il maintien ces cour de sport le lundi , mercredi , vendredi et le samedi . Pendant son cour de sport….

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Pfee
8993 mots | 36 pages

BOTTOLLIER Virginie RICM, POLYTECH’GRENOBLE Rapport de stage 2ème année Création de la partie administrative d’un site Web entièrement dynamique Tome Principal 2003-2004 SOMMAIRE I. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ........................................................................... 5 A. Groupe LAGARDERE................................................................................................... 5 1. Présentation Générale................................................................................................. 5 2.….

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Psaswot
779 mots | 4 pages

SWOT : PSA Diagnostic interne : Forces faiblesses - Streiff, le nouveau manager à une réputation à poigne et brut de décoffrage - rationalisation des usines - politique de plates-formes communes, ce qui permet de réaliser des économies d’échelle - partenariat avec Ford, Bmw, Toyota pour abaisser les coûts de production - ne veut pas casser les prix car ils veulent toujours avoir une bonne image - usine construite en République tchèques pour produire des petits modèle d’entrée de gamme et ouverture d’usine en Slovaquie -> coût su travail 5 fois moins cher qu’en Europe de l’ouest. - Les nouvelles usines de l’est peuvent produire 500 000 véhicules supplémentaires alors que les ventes stagnent - Le nouveau manager ne connaît pas grand-chose en automobile - les immatriculations de PSA ont baissé de 200 000 unités. - part de marché en baisse, de 15,3 à 13,8 % - bénéfices qui ont plongé de 40 % en 2005 - bénéfices qui devraient encore fondre en 2006 de 50 % - perte d’argent au second trimestre - les ventes de nombreux modèles décrochent - la stratégie de Folz qui était la croissance des ventes et la créativité à caller : groupe qui a perdu la main côté innovation.….

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La marche en avant
255 mots | 2 pages

Le service des repas en collectivité doit s’effectuer impérativement par l’un des deux procédés appelés liaison froide et liaison chaude. 3.1 LA LIAISON CHAUDE Activité 2 : justifier le maintien en température à + 63°C de la préparation élaborée à l’avance jusqu’à la distribution au consommateur 2.2 LA LIAISON FROIDE REFRIGEREE Activité 3 : justifier les différentes températures de refroidissement, de stockage et de remise en température au cours des différentes étapes de la liaison froide réfrigéréer Température | justification | Refroidissement rapide de = 63° C à +10°C….

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Pénal
1487 mots | 6 pages

Pierre Tombal a fait une donation d’une somme de 15 000 euros à une voisine qui lui produisait des actes très attentifs, mais une fois gratifiée, elle ne s’est plus intéressée à lui. Cette affection était donc simulée, le donateur voudrait récupérer son argent. Peut-on révoquer cette donation ? D’après l’article 894 du code civil, la donation entre vifs est un acte par lequel le donateur se dépouille actuellement et irrévocablement de la chose donnée, en faveur du donataire qui l’accepte. Cette donation n’apparaît donc pas révocable.….

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Greffe
399 mots | 2 pages

Le transport est effectué au plus vite. La durée de conservation varie selon les organes. 3) Des greffes pour quelles maladies ? La greffe s’effectue sur des patients de tous âges, du bébé à des personnes de plus de 70 ans. En 2010, 1 101 patients (24 %) de plus de 60 ans ont reçu une greffe d’organes.….

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